Smažené pirožky s mákem a švestkovými povidly

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Droždí rozmícháme s cukrem na kašičku, přilijeme část vlažného mléka, asi 50–100 ml, a přikryté utěrkou necháme přibližně 10 minut kynout. Kvásek začne bublat a zhoustne.

2. Uvařenou vychladlou bramboru nastrouháme najemno a přidáme ji k osolené mouce. Přidáme také vejce, lžíci oleje, vzešlý kvásek a zbytek vlažného mléka.

3. Vypracujeme tužší těsto, a pokud se lepí, podsypeme ho moukou. Necháme ho kynout na teplém místě bez průvanu 20–30 minut, dokud výrazně nezvětší svůj objem.

4. Mezitím připravíme náplň. Mák smícháme s povidly, přidáme rum, citronovou kůru a cukr podle chuti. Náplň má být hustá, ale ne suchá, a její hustotu můžeme upravit trochou mléka.

5. Vykynuté těsto rozválíme na obdélník silný asi centimetr a nakrájíme ho na 28 dílů. Na každý dáme trochu náplně, zavineme ho a boky pevně stiskneme prsty. Pirožky vyválíme do válečků a necháme je chvíli kynout, mezitím v hluboké pánvi rozehřejeme olej.

6. Před smažením pirožky ještě jednou zlehka vyválíme do delších válečků a pomalu je vkládáme do horkého oleje. Smažíme na mírném ohni, aby se nepřipálily, a průběžně je obracíme, aby byly rovnoměrně usmažené. Hotové jsou za 5–10 minut, když jsou pěkně zlatavé.

Tip: Bramboru do těsta můžeme uvařit klidně den předem, úplně vychladlá se nastrouhá nejjemněji. Usmažené pirožky necháme okapat na papírové utěrce.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Vyprážané pirôžky s makom a slivkovým lekvárom