Svatomartinská husí stehna se zelím a lokšemi

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme stehna

   Stehna osušíme a z okrajů odřízneme přebytečný tuk. Kůži na několika místech propíchneme vidličkou tak, abychom nepropíchli maso. Při pečení z ní pak lépe vyteče tuk.

   Stehna ze všech stran potřeme solí, kmínem, majoránkou a prolisovaným česnekem.

2. Pečeme pod poklicí

   Troubu předehřejeme na 160 °C. Stehna vložíme do pekáče kůží dolů, podlijeme 200 ml vody, přikryjeme poklicí nebo alobalem a pečeme 90 minut.

3. Pečeme doměkka

   Stehna otočíme kůží nahoru, přelijeme výpekem a pečeme přikrytá dalších 45–60 minut, dokud se maso snadno neodděluje od kosti. Starší husa potřebuje delší čas.

4. Dopečeme dokřupava

   Pekáč odkryjeme, teplotu zvýšíme na 200 °C a stehna pečeme ještě 20–30 minut, dokud nemají křupavou zlatohnědou kůži. Sádlo, které se z nich vypeklo, průběžně sléváme do misky a používáme na zelí a lokše.

5. Připravíme červené zelí

   Zatímco se stehna pečou, ze zelí odstraníme vnější listy a košťál a nakrájíme ho na tenké nudličky. Cibuli nakrájíme nadrobno.

   V hrnci rozehřejeme 2 lžíce husího sádla, cibuli na něm necháme zesklovatět a přidáme cukr, který necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme zelí, ocet, kmín a sůl, promícháme a podlijeme vodou.

6. Dusíme zelí

   Zelí dusíme přikryté na mírném ohni 40–50 minut a občas ho promícháme. V polovině dušení vmícháme nahrubo nastrouhané jablko. Hotové zelí je měkké a sladkokyselé, podle chuti ho dochutíme cukrem, octem nebo solí.

7. Uvaříme brambory na lokše

   Brambory uvaříme ve slupce doměkka, podle velikosti 25–30 minut. Oloupeme je a necháme úplně vychladnout. Z teplých brambor by těsto potřebovalo více mouky a lokše by byly tuhé.

8. Připravíme těsto na lokše

   Vychladlé brambory nastrouháme najemno nebo prolisujeme, osolíme a postupně zapracujeme mouku, až vznikne vláčné těsto, které se nelepí. Rozdělíme ho na 8 stejných dílů.

9. Pečeme lokše

   Každý díl na pomoučeném vále vyválíme na tenkou placku o průměru asi 22 cm. Pečeme ji na rozpálené suché pánvi nebo plotně bez tuku 1–2 minuty z každé strany, dokud se na ní neobjeví hnědé skvrny.

   Upečené lokše hned potřeme husím sádlem, skládáme je na sebe a přikryjeme utěrkou, aby zůstaly měkké.

10. Podáváme

    Na talíř dáme stehno, k němu červené zelí a lokše přeložené na čtvrtiny.

Tip: Zbylé lokše zabalíme do fólie, aby nevyschly, a před podáváním je krátce ohřejeme na suché pánvi, znovu změknou.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Martinská hus – pečené stehná s červenou kapustou a lokšami