Pečená kachna s jablky a dušeným červeným zelím

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Kachnu ochutíme

   Kachnu osušíme papírovou utěrkou a odstřihneme přebytečný tuk u břišního otvoru. Zevnitř i zvenku ji potřeme solí, kmínem, majoránkou a prolisovaným česnekem.

2. Naplníme jablky

   Jablka nakrájíme na čtvrtiny, vykrojíme jádřince a vložíme je do kachny. Kachnu položíme do pekáče prsy dolů a podlijeme 250 ml vody.

3. Pečeme pod poklicí

   2 h 30 min

   Pekáč přikryjeme poklicí nebo alobalem a kachnu pečeme při 170 °C asi 2 a půl hodiny, přibližně hodinu na každý kilogram. V polovině pečení ji obrátíme prsy nahoru a každých 30 minut přelijeme výpekem. Pokud se voda odpaří, trochu přilijeme.

4. Dopečeme dokřupava

   30 min

   Poklici odstraníme, teplotu zvýšíme na 210 °C a kachnu pečeme ještě 20–30 minut, dokud kůže nezhnědne a není křupavá. Maso je hotové, když z propíchnutého stehna vyteče čirá šťáva a teploměr v nejsilnější části stehna ukazuje alespoň 74 °C.

5. Podusíme červené zelí

   50 min

   Zatímco se kachna peče, zelí očistíme, vykrojíme tvrdý košťál a nakrájíme je na tenké nudličky. Na sádle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme zelí, kmín, ocet a cukr a promícháme – ocet pomůže zelí zachovat červenou barvu. Podlijeme vodou, osolíme a pod poklicí dusíme 40–50 minut doměkka. Nakonec vmícháme nastrouhané jablko a dochutíme solí, cukrem a octem.

6. Naporcujeme a podáváme

   Kachnu necháme 10 minut odpočinout, naporcujeme ji na stehna a prsa a podáváme s dušeným zelím, lokšemi (tenkými bramborovými plackami) nebo knedlíkem. Vypečené sádlo slijeme do sklenice a uložíme do lednice.

Tip: Pokud máte čas, kachnu ochuťte den předem a nechte ji přes noc v lednici – koření pronikne do masa a kůže lépe oschne, takže bude po dopečení křupavější.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Pečená kačica celá s jablkami a dusenou červenou kapustou