Pečivo
Přepočet formy na pečení
Recept je na plech 20 × 30 cm, ale vy máte dortovou formu o průměru 26 cm? Zadejte obě formy a zjistíte, kolikrát více nebo méně surovin potřebujete. Vložte suroviny z receptu a přepočítáme je za vás.
Výsledek
Forma 20 × 30 cm má plochu 600 cm², kulatá forma o průměru 26 cm 531 cm² – suroviny vynásobte číslem 0,88.
Jak přepočítat recept na jinou formu
Rozhoduje plocha dna formy. Kulatá forma má plochu π × r², kde r je polovina průměru: forma o průměru 24 cm má 452 cm², o průměru 26 cm 531 cm². Hranatá forma nebo plech má plochu délka × šířka, tedy 20 × 30 cm = 600 cm². Množství surovin vynásobíte poměrem ploch – nová plocha / původní plocha. Z formy 24 cm na 26 cm je to 1,17, tedy asi o 17 % více surovin. Těsto pak bude stejně vysoké a upeče se podobně jako v původním receptu.
Tabulka: přepočet kulatých forem
V řádku je forma z receptu, ve sloupci vaše forma. Číslem vynásobte všechny suroviny.
| Recept | ⌀ 18 cm | ⌀ 20 cm | ⌀ 22 cm | ⌀ 24 cm | ⌀ 26 cm | ⌀ 28 cm |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ⌀ 18 cm | – | × 1,23 | × 1,49 | × 1,78 | × 2,09 | × 2,42 |
| ⌀ 20 cm | × 0,81 | – | × 1,21 | × 1,44 | × 1,69 | × 1,96 |
| ⌀ 22 cm | × 0,67 | × 0,83 | – | × 1,19 | × 1,4 | × 1,62 |
| ⌀ 24 cm | × 0,56 | × 0,69 | × 0,84 | – | × 1,17 | × 1,36 |
| ⌀ 26 cm | × 0,48 | × 0,59 | × 0,72 | × 0,85 | – | × 1,16 |
| ⌀ 28 cm | × 0,41 | × 0,51 | × 0,62 | × 0,73 | × 0,86 | – |
Kulatá, nebo hranatá – které formy jsou stejně velké
| Forma | Plocha | Stejně velká forma |
|---|---|---|
| ⌀ 18 cm | 254 cm² | 16 × 16 cm nebo 20 × 12,5 cm |
| ⌀ 20 cm | 314 cm² | 17,5 × 17,5 cm nebo 20 × 15,5 cm |
| ⌀ 22 cm | 380 cm² | 19,5 × 19,5 cm nebo 20 × 19 cm |
| ⌀ 24 cm | 452 cm² | 21,5 × 21,5 cm nebo 20 × 22,5 cm |
| ⌀ 26 cm | 531 cm² | 23 × 23 cm nebo 20 × 26,5 cm |
| ⌀ 28 cm | 616 cm² | 25 × 25 cm nebo 20 × 31 cm |
| 20 × 20 cm | 400 cm² | ⌀ 22,5 cm |
| 20 × 30 cm | 600 cm² | ⌀ 27,5 cm |
| 23 × 33 cm | 759 cm² | ⌀ 31 cm – 1,4 formy ⌀ 26 cm |
| 25 × 35 cm | 875 cm² | ⌀ 33,5 cm – 1,6 formy ⌀ 26 cm |
| 30 × 40 cm | 1 200 cm² | ⌀ 39 cm – 2,3 formy ⌀ 26 cm |
Plech z trouby bývá větší, než byste čekali. Před pečením ho změřte zevnitř (od okraje k okraji) a zadejte jako hranatou formu.
Výška těsta, teplota a doba pečení
- Suroviny přepočítáte podle plochy: těsto bude stejně vysoké jako v receptu. Teplotu nechte, čas se mění jen málo – první zkoušku špejlí udělejte o 5–10 minut dřív, než píše recept.
- Suroviny nepřepočítáte a forma je větší: těsto bude nižší a upeče se rychleji. Kalkulačka ukáže, o kolik procent bude nižší.
- Forma je menší a těsta je víc: bude vyšší a potřebuje delší pečení. Teplotu můžete snížit asi o 10 °C, aby se okraje nepřipálily dřív, než se střed upeče.
- Formu plňte těstem nejvýš do dvou třetin, piškotové a kynuté těsto v troubě ještě naroste.
Bábovka, srnčí hřbet a jiné tvary
U formy s komínkem, věnečku nebo formy na srnčí hřbet se plocha těžko měří. Nalijte do ní vodu po okraj a odměřte, kolik se vejde – zadejte obě formy jako „Jiný tvar“ s objemem v litrech. Poměr objemů platí stejně jako poměr ploch.
Vejce a malá množství
Přepočítaný počet vajec zaokrouhlete: 2,5 vejce nahradíte 2 velkými vejci nebo 2 vejci a 1 žloutkem. U prášku do pečiva se řiďte množstvím mouky, ne počtem balíčků – na obalu bývá uvedeno, na kolik mouky balíček stačí. Sůl a koření po přepočtu raději dochuťte. Kuchyňské míry na gramy převedete v převodu kuchyňských měr.
Recepty s rozměrem formy
U těchto receptů je velikost formy nebo plechu uvedená – pokud máte jinou, přepočítejte suroviny.
