Punčová roláda s rybízovým džemem a citronovou polevou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Vyšleháme sníh a žloutky

   Na jeden plát potřebujeme polovinu surovin na těsto. Bílky z 5 vajec, vychlazené přímo z lednice, vyšleháme se špetkou soli na tuhý sníh a nakonec zašleháme lžíci moučkového cukru, sníh tak bude pevnější. V druhé míse vyšleháme 5 žloutků pokojové teploty se zbytkem z 80 g moučkového cukru do husté pěny.

2. Upečeme pláty

   Do žloutků zlehka metličkou vmícháme 130 g mouky a sníh, střídavě ve třech dávkách. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 8 minut v troubě vyhřáté na 200 °C. Delším pečením by se plát vysušil a při stáčení by se lámal. Stejně připravíme a upečeme druhý plát.

3. Připravíme sirup

   500 ml uvařeného punčového čaje nebo převařené vody osladíme 100 g krupicového cukru. Přidáme rum, pár kapek barviva a podle chuti punčové aroma a sirup necháme vychladnout.

4. Spojíme a stočíme

   Vychladlé pláty spojíme džemem. Vrchní plát pokapeme vychladlým sirupem, potřeme ho džemem a vše stočíme do rolády.

5. Potřeme polevou

   Do citronové šťávy postupně přimícháváme moučkový cukr, dokud nevznikne hustá poleva, a lžičkou džemu ji obarvíme dorůžova. Roládu potřeme polevou a podle chuti ozdobíme rozpuštěnou čokoládou.

   Zdroj: recept Marie Pařízkové

Tip: Sirup nanášíme lžící rovnoměrně a u okraje, kde stáčení skončí, ho dáme méně – promočený plát se tam trhá. Polevu natřeme, až když roláda chvíli odleží a sirup se vsákne.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Punčová roláda s ríbezľovým džemom a citrónovou polevou