Těsto na pirohy z mouky, vody, vejce a soli

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Mouku prosejeme a uděláme v ní důlek. Vodu rozšleháme s vejcem a solí, vlijeme do důlku a důkladně promícháme.

2. Na těsto používáme výhradně studenou vodu, jinak bude příliš tuhé a bude se špatně válet. Nejlépe ho hněteme rukama, dokud není hladké, pružné a nelepí se. Správně vypracované těsto se po stlačení prstem vrátí do původního tvaru.

3. Šťavnaté mleté maso

   Maso nejlépe umeleme v mlýnku spolu s nadrobno nasekanou cibulí. Náplň má být dostatečně šťavnatá, až trochu řídká, proto do ní přidáme vývar nebo mléko. Nakonec ji osolíme a opepříme.

   

4. Vyválení těsta

   Správně připravené těsto se snadno válí. Podsypáváme ho co nejméně moukou, protože její množství ovlivňuje jemnost jídla i spojování okrajů. Těsto neválíme na méně než 2 mm a plát děláme raději menší.

5. Spojování okrajů

   Z těsta vykrajujeme sklenicí co nejvíce koleček. Na každé dáme asi 1 čajovou lžičku mletého masa a necháme dost místa na přehnutí okrajů. Maso klademe na tu stranu těsta, která ležela na válu.

6. Na střed netlačíme, aby náplň při vaření nevytekla. Pirohy zmrazíme a potom je vaříme ve vroucí vodě na mírném ohni asi 10 minut, občas promícháme. Do vody můžeme přidat bobkový list nebo nové koření a podáváme s omáčkou podle chuti.

Tip: Pirohy určené ke zmrazení rozložíme na pomoučený tác tak, aby se nedotýkaly, a do sáčku je přesypeme až ztuhlé, aby se neslepily. Do vroucí vody je vkládáme zmrazené, bez rozmrazování.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Cesto na pirohy z múky, vody, vajca a soli