Bratislavské rohlíčky s ořechovou a makovou náplní

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Vypracujeme těsto

   Droždí rozpustíme ve vlažném mléce. Do mísy prosejeme mouku, přidáme na kousky nakrájené studené máslo a rukama zpracujeme na jemnou drobenku. Vmícháme moučkový cukr, sůl a citronovou kůru, přidáme žloutky a mléko s droždím a rychle vypracujeme hladké těsto.

2. Necháme odpočinout

   Těsto zabalíme do fólie a dáme na 30 minut do lednice. Nekyne v teple, pouze ztuhne, aby se dobře tvarovalo.

3. Uvaříme náplně

   Na ořechovou náplň přivedeme k varu mléko s cukrem a máslem, vmícháme ořechy se skořicí a za stálého míchání povaříme 2 minuty, dokud náplň nezhoustne. Makovou náplň připravíme stejně z mléka, cukru, másla, máku a citronové kůry. Obě náplně necháme úplně vychladnout.

4. Plníme a tvarujeme

   Těsto rozdělíme na 40 kousků po 25 g a z každého vyválíme ovál dlouhý asi 10 cm. Polovinu oválů naplníme ořechovou a polovinu makovou náplní, asi 20 g na rohlíček. Těsto pevně zabalíme kolem náplně, konce přitiskneme a rohlíček zahneme do tvaru podkovy.

5. Potřeme žloutkem a bílkem

   Rohlíčky rozložíme na plech s pečicím papírem, potřeme je rozšlehaným žloutkem a necháme 20 minut na chladném místě zaschnout. Potom je potřeme rozšlehaným bílkem a necháme zaschnout dalších 20 minut.

6. Upečeme

   Pečeme v troubě vyhřáté na 190 °C 12–15 minut dozlatova. Povrch při pečení jemně popraská do mramorového vzoru. Rohlíčky necháme vychladnout na mřížce.

Tip: Žloutek i bílek nanášejte v tenké vrstvě měkkým štětcem a nechte je zaschnout v chladu, jinak povrch při pečení nepopraská do typického mramorového vzoru.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Bratislavské rožky s orechovou a makovou plnkou