Makový a ořechový závin z kynutého těsta

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Těsto:

   Ve vlažném mléce rozpustíme cukr, přidáme droždí a necháme vzejít kvásek. Do vzešlého kvásku přidáme žloutky, prošleháme a vmícháme rozpuštěné máslo.

   Směs přidáme k mouce a vypracujeme těsto šlehačem, lépe však ručně. Rozdělíme ho na 4 stejné bochánky a necháme je 30 minut odpočívat.

2. Maková náplň:

   Zatímco těsto odpočívá, z cukru a vody uvaříme sirup na nit. Horký sirup vmícháme do máku a přidáme 1 dl rumu a asi 3 proužky citronové kůry. Náplň necháme vychladnout.

3. Ořechová náplň:

   Stejně uvaříme sirup z cukru a vody na ořechovou náplň. Horký ho vmícháme do ořechů, přidáme asi 3 proužky pomerančové kůry a necháme vychladnout.

4. Plnění:

   Z náplní vyndáme proužky kůry. Každý bochánek rozválíme na pomoučeném vále na obdélník. Náplně rozdělíme na stejné díly, protože tam, kde by bylo náplně příliš, by závin praskl. Dva pláty potřeme makovou náplní a posypeme rozinkami, zbývající dva potřeme ořechovou náplní.

   Pláty svineme do závinů a položíme je spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem.

5. Pečení:

   Záviny potřeme 3krát rozšlehaným celým vejcem a nakonec 1krát žloutkem. Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C 40–45 minut.

Tip: Mezi jednotlivými potíráními necháme vejce vždy zaschnout na chladném místě, povrch závinů pak při pečení jemně popraská a vytvoří lesklé mramorování.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Makovník a orechovník podľa starého račianskeho receptu