Hovězí vývar s masem, zeleninou a nudlemi

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Maso a kosti

   15 min

   Maso a kosti vložíme do velkého hrnce, zalijeme 3 l studené vody a pomalu přivedeme k varu. Pěnu, která se na začátku varu vysráží na hladině, sbíráme naběračkou asi 10 minut, dokud hladina nezůstane čistá.

2. Vaříme pomalu

   2 h

   Přidáme překrojenou cibuli i se slupkou, česnek, kuličky černého pepře, nové koření, bobkový list a sůl. Ztlumíme plamen, aby vývar jen mírně probublával, a vaříme ho pod pootevřenou pokličkou 2 hodiny.

3. Přidáme zeleninu

   50 min

   Mrkev, petržel a celer oloupeme a nakrájíme na silnější kolečka nebo proužky. Přidáme je do vývaru a vaříme dalších 40–50 minut, dokud maso nezměkne.

4. Přecedíme

   10 min

   Maso a zeleninu vyjmeme, vývar přecedíme přes jemné sítko a dochutíme solí. Maso nakrájíme na menší kousky.

5. Uvaříme nudle

   5 min

   Nudle uvaříme zvlášť v osolené vodě podle návodu na obalu, obvykle 3–5 minut, a scedíme.

6. Podáváme

   Do talířů rozdělíme nudle, maso a zeleninu, zalijeme horkým vývarem a posypeme petrželovou natí.

Tip: Vychladlý vývar má na povrchu ztuhlý tuk, který se dá snadno sebrat lžící. Nudle přidáváme až do talířů, v hrnci by škrobem zakalily celý vývar.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Hovädzí vývar s mäsom, zeleninou a rezancami