Jelení maso na smetaně s brusinkami

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme zeleninu

   Mrkev, petržel, celer a cibuli nakrájíme na menší kousky. Slaninu nakrájíme na kostičky.

2. Opečeme maso

   Maso očistíme od blan, osolíme a opepříme. V pekáči rozehřejeme sádlo, maso opečeme ze všech stran dohněda a vyjmeme ho.

3. Orestujeme zeleninu

   Ve výpeku osmahneme slaninu, přidáme zeleninu s cibulí a cukr a za stálého míchání opékáme, dokud zelenina nezezlátne a cukr nezkaramelizuje. Přidáme bobkové listy, nové koření, černý pepř, jalovcové bobule a hořčici.

4. Dusíme

   Maso vrátíme na zeleninu, podlijeme vývarem a octem, přikryjeme a dusíme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Průběžně ho přeléváme výpekem a podle potřeby podléváme vodou.

5. Připravíme omáčku

   Maso vyjmeme a přikryté necháme v teple. Z výpeku vybereme bobkové listy a koření a zeleninu se šťávou rozmixujeme dohladka. Smetanu rozmícháme s moukou, vlijeme do omáčky a za stálého míchání povaříme 5 až 10 minut. Dochutíme solí, cukrem a octem.

6. Podáváme

   Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem a lžící brusinkového džemu.

Tip: Pokud nemáme ponorný mixér, zeleninu se šťávou propasírujeme přes síto – omáčka bude hladká a bez vláken celeru a petržele.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Jelenie mäso na smotane s brusnicami