Játrové jitrnice z vepřového bůčku a rohlíků

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme střívka

   Solená střívka namočíme na 30 minut do vlažné vody a potom jimi necháme protéct čistou vodu, aby se propláchla i zevnitř.

2. Uvaříme maso

   Bůček a plec vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přidáme bobkové listy, nové koření a lžičku soli z celkového množství. Vaříme na mírném ohni 1 hodinu 30 minut doměkka. Maso vyjmeme a vývar odložíme.

3. Namočíme rohlíky

   Rohlíky nakrájíme na kostky a zalijeme je 300 ml teplého vývaru z masa, aby nasákly.

4. Umeleme

   Vychladlé maso a syrová játra umeleme na masovém mlýnku se středně hrubou mlecí destičkou. Cibuli nakrájíme nadrobno a na lžíci sádla ji osmahneme dozlatova.

5. Smícháme náplň

   K masu přidáme namočené rohlíky, cibuli, prolisovaný česnek, majoránku, zbývající sůl a černý pepř a vše důkladně promícháme. Náplň má být vláčná, pokud je hustá, přilijeme trochu vývaru.

6. Plníme střívka

   Náplň plníme do střívek přes trychtýř nebo plničku na klobásy volněji, aby střívka při spaření nepraskla. Tvoříme jitrnice dlouhé asi 15 cm a konce zavážeme kuchyňským provázkem nebo sepneme špejlí.

7. Spaříme

   Jitrnice vložíme do vody o teplotě kolem 80 °C, která nesmí vřít, a spaříme je 20 minut. Vyjmeme je a necháme okapat.

8. Upečeme

   Jitrnice položíme na plech vymazaný sádlem, potřeme je zbývajícím sádlem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 25 minut, dokud nemají křupavou zlatohnědou kůrku. Podáváme teplé.

Tip: Spařené jitrnice můžeme zamrazit. Před pečením je necháme rozmrazit v lednici, upečou se rovnoměrně a nepopraskají.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Pečeňové jaternice z bravčového bôčika a rožkov