Oblíbené recepty
Domácí recepty

Recept onlinedomacerecepty.cz/recept/veprova-tlacenka-z-kolen-s-cesnekem-a-korenim/Naskenujte kód a recept otevřete v mobilu

Předkrmy

Vepřová tlačenka z kolen s česnekem a kořením

Domácí tlačenka z vepřových kolen a plece vařených s kořenovou zeleninou, česnekem a kořením. Tuhne ve formě, podáváme s cibulí a octem.

Slovenská kuchyně · Přeloženo ze slovenštiny ·

Vepřová tlačenka z kolen s česnekem a kořenímUložit na Pinterest

Recept v kostce

Příprava
40 min
Vaření / pečení
3 h 15 min
Celkem
12 h
Porce
10 porcí
Náročnost
Středně náročné
Kuchyně
Slovenská
Přejít na recept

Vepřová tlačenka z kolen s česnekem a kořením je domácí studená pochoutka, kterou připravíte bez vepřové hlavy a žaludku. Přední kolena se vaří s plecí a kořenovou zeleninou, dokud maso neodpadává od kostí, a kůže z kolen dodá vývaru dost želatiny, aby tlačenka ztuhla.

Maso s kůží se nakrájí, ochutí česnekem a kořením a nechá pod zátěží ve formě ztuhnout v lednici. Podává se nakrájená na plátky s cibulí a octem.

Suroviny

10 porcí

Tlačenka

K podávání

Odškrtněte, co už máte doma. Zbytek si pošlete jako nákupní seznam.

Postup

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

  1. Uvaříme kolena a maso

    Kolena a plec vložíme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a přidáme lžičku soli z celkového množství, bobkové listy, nové koření a celý černý pepř. Přivedeme k varu, sebereme pěnu a na mírném ohni vaříme 2 hodiny.

  2. Přidáme zeleninu

    Přidáme očištěnou cibuli, mrkev a petržel a vaříme další hodinu, dokud maso neodpadává od kostí a kůže není úplně měkká.

  3. Obereme maso

    Kolena a plec vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Maso i kůži oddělíme od kostí, kosti a chrupavky vyhodíme a maso s kůží nakrájíme na kousky velké asi 1 cm.

  4. Zredukujeme vývar

    Vývar přecedíme a 500 ml z něj povaříme na prudkém ohni 15 minut, aby se zredukoval na polovinu.

  5. Ochutíme

    Maso s kůží smícháme s prolisovaným česnekem, mletým pepřem a zbývající solí podle chuti a zalijeme 250 ml horkého zredukovaného vývaru. Hmota má být šťavnatá, ale ne řídká.

  6. Necháme ztuhnout

    Formu na chleba dlouhou asi 25 cm vyložíme potravinářskou fólií, hmotu do ní natlačíme a přikryjeme fólií. Zatížíme ji menší formou naplněnou vodou a dáme na 8 hodin do lednice ztuhnout.

  7. Podáváme

    Ztuhlou tlačenku vyklopíme, nakrájíme na plátky a podáváme posypanou nakrájenou červenou cibulí a pokapanou octem.

Tip: Zda tlačenka ztuhne, ověříme předem: lžíci zredukovaného vývaru dáme na talířek do lednice. Pokud do 10 minut neztuhne na rosol, vývar ještě chvíli povaříme.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Bravčová tlačenka z kolien s cesnakom a korením

Mohlo by vám chutnat