Recept onlinedomacerecepty.cz/recept/veprove-sadlo-a-skvarky-skvarene-v-hrnci/Naskenujte kód a recept otevřete v mobilu

Vepřové sádlo a škvarky škvařené v hrnci

Name: Vepřové sádlo a škvarky škvařené v hrnci
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1,4 kg sádla
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 2 kg Hřbetní slanina (vepřová, bez kůže); 200 ml Voda; 1 lžička Sůl (na škvarky)

Domácí vepřové sádlo a křupavé škvarky z hřbetní slaniny, pomalu škvařené v hrnci se silným dnem. Ze 2 kg slaniny získáme asi 1,4 kg sádla.

Slovenská kuchyně · Přeloženo ze slovenštiny · 24. října 2026

Uložit na Pinterest

Recept v kostce

Příprava: 20 min
Vaření / pečení: 2 h
Celkem: 2 h 30 min
Porce: 1,4 kg sádla
Náročnost: Středně náročné
Kuchyně: Slovenská

Přejít na recept Do jídelníčku

Vepřové sádlo a škvarky škvařené v hrnci jsou základem zabijačkové kuchyně, který zvládneme i doma z hřbetní slaniny od řezníka. Slanina nakrájená na kostky se škvaří pomalu s trochou vody, dokud se tuk neoddělí a z kostek nejsou zlatohnědé škvarky.

Přecezené sádlo po vychladnutí zbělá a v lednici vydrží několik měsíců. Škvarky se hodí do škvarkových pagáčů, tedy slaných kynutých bochánků, nebo do škvarkové pomazánky.

Suroviny

Hřbetní slanina (vepřová, bez kůže) 2 kg
Voda 200 ml
Sůl (na škvarky) 1 lžička

Odškrtněte, co už máte doma. Zbytek si pošlete jako nákupní seznam.

Postup

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

Nakrájíme slaninu
Vychlazenou slaninu nakrájíme na kostky velké asi 1,5 cm. Studená se krájí snáze a stejně velké kostky se vyškvaří současně.
Začneme škvařit
Do širokého hrnce se silným dnem nalijeme vodu, přidáme slaninu a na středním plameni přivedeme k varu. Voda chrání slaninu před připálením, než se z kostek začne uvolňovat tuk.
Škvaříme pomalu
Když se voda odpaří, stáhneme plamen a slaninu škvaříme odkrytou 1,5–2 hodiny. Občas ji promícháme vařečkou až ode dna, aby se kostky nepřichytily.
Poznáme hotové škvarky
Škvarky jsou hotové, když jsou zlatohnědé a křupavé a sádlo je čiré. Nesmějí ztmavnout, jinak by sádlo zhořklo.
Přecedíme sádlo
Hrnec odstavíme a necháme 10 minut stát. Sádlo opatrně přecedíme přes sítko vyložené gázou do suchých sklenic nebo kameninového hrnce. Pracujeme pomalu, horké sádlo při kontaktu s vodou prská.
Osolíme škvarky
Škvarky necháme okapat na sítku a ještě teplé je osolíme. Sádlo necháme vychladnout při pokojové teplotě. Ztuhlé bílé sádlo uložíme do lednice.