Kaštanové řezy s karamelovo-čokoládovým krémem

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Kakaový piškot

   Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, přilijeme horkou vodu a olej a dobře promícháme. Střídavě vmícháme sníh z bílků a mouku smíchanou s práškem do pečiva a kakaem. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 175 °C 15–20 minut. Ještě teplý plát potřeme džemem a necháme vychladnout.

2. Karamelovo-čokoládový krém

   Na suché pánvi necháme zkaramelizovat cukr, podlijeme ho 2 lžícemi vody a necháme rozpustit. Přilijeme smetanu, přidáme špetku skořice a soli a na mírném ohni necháme přejít varem. Odstavíme, do horké směsi nalámeme čokoládu a metličkou vymícháme dohladka. Přidáme změklé máslo, vyšleháme na hladký krém a dáme ho na chvíli do lednice.

3. Kaštanový krém

   Mléko přivedeme k varu s cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli. Trochu mléka si předem odebereme a rozmícháme v něm mouku se žloutky, vlijeme do vroucího mléka a uvaříme hustý pudink. Do mírně vychladlého pudinku vmícháme kaštanové pyré a nakonec zašleháme máslo na hladký krém.

4. Sestavení

   Na vychladlý plát s džemem rozetřeme kaštanový krém a navrch karamelovo-čokoládový krém. Povrch upravíme zubatou cukrářskou stěrkou a řezy necháme ztuhnout v lednici.

   Recept od: Martuška Mlynarčíková

Tip: Karamel necháme jen zezlátnout, tmavý by způsobil zhořknutí krému. Smetanu do karamelu lijeme opatrně a po troškách, horký karamel prská.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Čokoládovo-gaštanové rezy s karamelovo-čokoládovým krémom