Postup

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

Zeleninu nakrájíme, vložíme do nádoby, pokapeme trochou oleje a posypeme kořením na pizzu. Napícháme ji na špízy podle chuti a pokud chceme, opečeme je zprudka na vepřovém sádle minutu až dvě z každé strany.
Mezitím připravíme maso: podle potřeby ho zbavíme blan, osušíme papírovou utěrkou, důkladně potřeme dijonskou hořčicí, osolíme a opepříme. Zabalíme ho do šunky, kterou v případě potřeby připevníme párátky, a na vepřovém sádle ho zprudka opečeme asi 1 minutu z každé strany.
Maso přeložíme do skleněné zapékací mísy, polijeme výpekem, přikryjeme poklicí a pečeme v troubě při 200 °C: 9 minut, pokud ho chceme sytě růžové, 12 minut pro jemně růžové a 15 minut pro propečené.
Mezitím v hrnci smícháme 2 – 3 lžíce brusinkového džemu s 1 lžící vody, přivedeme k varu a odstavíme. Hotovou panenku vyjmeme z mísy a nakrájíme na medailonky. Polijeme je výpekem a brusinkovou omáčkou a podáváme se zeleninovými špízy.

Tip: Upečenou panenku necháme před krájením asi 5 minut odpočinout, aby šťáva zůstala v mase a nevytekla na prkénko. Párátka vytáhneme ještě před krájením.

Výživové hodnoty

Orientačně na 1 porci, vypočteno ze surovin

Energie: 491 kcal
Bílkoviny: 41 g
Sacharidy: 26 g
z toho cukry: 15 g
Tuky: 25 g
z toho nasycené: 8,3 g
Vláknina: 3,9 g
Sůl: 1,9 g

Ze surovin před vařením, bez oleje na smažení. U množství podle chuti se počítá s obvyklým množstvím. Složení potravin: USDA FoodData Central a etikety výrobků.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Medailónky z bravčovej panenky so zeleninovými špízmi