Postup

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

Maso důkladně očistíme, osušíme a nařežeme přibližně do 3/4 tloušťky. Rozestupy mezi řezy by neměly přesáhnout 2 cm.
Maso vložíme do hlubší mísy a potřeme marinádou z hořčice a koření na grilování tak, aby se dostala i do zářezů a maso bylo rovnoměrně ochucené. Necháme ho v lednici alespoň 2 hodiny.
Mezitím připravíme zeleninu. Cibuli nakrájíme na kolečka, přidáme sůl, pepř a jablečný ocet a necháme ji asi 10 minut odstát. Potom nakrájíme na plátky žampiony a rajčata.
Po 2 hodinách vložíme připravenou zeleninu do zářezů v mase. Panenku svrchu osolíme, polijeme červeným vínem, lehce pokapeme olejem a pečeme v troubě vyhřáté přibližně na 200 °C 45 minut.
Potom maso vyjmeme, zářezy doplníme nastrouhaným tvrdým sýrem a pečeme ještě přibližně 5–10 minut.

Tip: Při nařezávání přiložíme k panence z obou stran dřevěné hůlky jako zarážku, aby byly všechny zářezy stejně hluboké a maso se nerozpadlo. Upečenou panenku necháme před krájením pár minut odpočinout.

Výživové hodnoty

Orientačně na 1 porci, vypočteno ze surovin

Energie: 454 kcal
Bílkoviny: 48 g
Sacharidy: 12 g
z toho cukry: 5,9 g
Tuky: 22 g
z toho nasycené: 7,8 g
Vláknina: 4,0 g
Sůl: 5,4 g

Ze surovin před vařením, bez oleje na smažení. U množství podle chuti se počítá s obvyklým množstvím. Složení potravin: USDA FoodData Central a etikety výrobků.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Bravčová panenka na harmoniku so šampiňónmi a syrom