Pečená kachní stehna s dušeným kysaným zelím

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme stehna

   Stehna osušíme a odřízneme z nich přečnívající tuk. Kůži ostrým nožem nařízneme do mřížky tak, abychom prořízli pouze kůži a tuk pod ní, ne maso. Při pečení se tak z kůže lépe vypeče tuk.

   Stehna potřeme solí, kmínem, majoránkou a prolisovaným česnekem.

2. Pečeme pod pokličkou

   Troubu předehřejeme na 160 °C. Stehna vložíme do pekáče kůží nahoru, podlijeme 150 ml vody, přikryjeme pokličkou nebo alobalem a pečeme 90 minut.

3. Dopečeme dokřupava

   Pekáč odkryjeme, stehna polijeme výpekem a teplotu zvýšíme na 200 °C. Pečeme ještě 20–30 minut, dokud není kůže zlatohnědá a křupavá a maso se snadno neodděluje od kosti. Vypečený tuk slijeme do misky.

4. Podusíme zelí

   Zatímco se stehna pečou, zelí ochutnáme. Pokud je příliš kyselé, propláchneme ho studenou vodou a necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno a na rozehřátém sádle ji zpěníme dosklovata. Přidáme zelí, kmín a cukr, podlijeme 300 ml vody a pod pokličkou dusíme na mírném ohni, dokud zelí nezměkne.

5. Zahustíme zelí

   Zelí poprášíme hladkou moukou, promícháme a povaříme 5 minut, aby zhoustlo. Dochutíme solí, a pokud chceme, lžící kachního tuku z pečení.

6. Podáváme

   Na talíř dáme kachní stehno a vedle něj dušené zelí. Hodí se k nim knedlík nebo bramborové lokše, tedy tenké bramborové placky.

Tip: Zelí můžete podusit i den předem – odleželé je chutnější a ve sváteční den ho stačí ohřát se lžící kachního tuku z pečení.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Pečené kačacie stehná s dusenou kyslou kapustou