Vařené krémy do dortů s pomerančem, kávou a bílou čokoládou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Pomerančový krém:

   Vanilkový cukr smícháme s moukou, přilijeme mléko a přidáme cukr. Směs zahříváme a od začátku varu ji za stálého míchání vaříme 2–3 minuty, dokud nezhoustne. Do horké hmoty vmícháme strouhanou pomerančovou kůru smíchanou se 40 g cukru a mícháme, dokud úplně nevychladne.

   Do vychladlého krému zapracujeme máslo.

2. Krém z bílé čokolády

   Čokoládu nastrouháme. V misce smícháme smetanu ke šlehání, žloutky a cukr. Ve větším hrnci zahřejeme mléko, přilijeme smetanu, vmícháme vaječnou směs a dobře promícháme. Na mírnějším ohni vaříme za stálého míchání asi 5 minut, dokud směs mírně nezhoustne. Měla by mít 67 °C.

   Horkou směsí zalijeme čokoládu v misce a dobře promícháme.

3. Babiččin krém

   Mouku smícháme s cukrem a vejci a přidáme vanilkový cukr. Vaječnou směs vlijeme do vroucího mléka, vaříme 7–10 minut a hmotu rozmixujeme mixérem. Nakonec zapracujeme máslo a vyšleháme jemný krém.

4. Kávový krém

   Cukr rozpustíme, smícháme s vodou na sirup a vmícháme ho do kávy. Žloutek rozmícháme s moukou a smícháme se smetanou a kávou. Za stálého míchání povaříme, odstavíme a mícháme, dokud krém nevychladne. Nakonec vmícháme máslo.

5. Citronový krém:

   Vejce smícháme s cukrem a nastrouhanými citrony a nakonec vmícháme máslo. Za stálého míchání povaříme, odstavíme z ohně a mícháme, dokud krém nevychladne.

6. Ořechový krém:

   Ořechy smícháme s cukrem a mlékem. Za stálého míchání povaříme, odstavíme z ohně a mícháme do vychladnutí. Potom přidáme máslo, vanilkový cukr a nakonec rum nebo koňak.

7. Čokoládový krém s pomerančem:

   Žloutky smícháme s cukrem a vanilkovým cukrem. Za stálého míchání povaříme, odstavíme a mícháme, dokud krém nevychladne. Nakonec do krému zapracujeme máslo, čokoládu a strouhanou pomerančovou kůru.

Tip: Citronový krém vaříme v nerezovém nebo smaltovaném hrnci – v hliníkovém by kyselina z citronů dodala krému kovovou příchuť.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Varené krémy do tort: pomarančový, kávový a z bielej čokolády