Višňové kostky s vanilkovým krémem a bílou čokoládou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Višňové kostky skládáme ze dvou plátů těsta, višňové náplně, vanilkového krému a šlehačky.

   

2. Začneme vanilkovým krémem. Do hrnce nalijeme 550 ml mléka a zahříváme ho na středně silném ohni. V misce důkladně vyšleháme cukr se žloutky a postupně přidáme zbývající mléko, vanilkový cukr, vanilkový pudink a Gustin. Mícháme, aby nevznikly hrudky. Jakmile mléko v hrnci začne vřít, asi 5 lžic z něj rychle zašleháme do žloutkové směsi, hrnec odstavíme a velmi opatrně do něj vlijeme žloutkovou směs.

3. Za stálého míchání vrátíme hrnec na oheň a vaříme, dokud nevznikne hustý krém. Odstavíme ho a do ještě mírně teplého krému přidáme bílou čokoládu a 50 g másla. Jakmile se rozpustí, krém odložíme a necháme úplně vychladnout.

4. Na těsto vyšleháme z bílků, krystalového a vanilkového cukru tuhý sníh a postupně do něj přidáme citronovou kůru, olej a vodu. Mouku smícháme s práškem do pečiva a škrobem a zlehka ji vmícháme do sněhu. Těsto vlijeme do formy o rozměrech 22 × 35 cm a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 10 minut. Takto upečeme 2 pláty.

5. Na višňovou náplň rozmixujeme višně, přidáme šťávu, cukr, pudink a kukuřičný škrob, dobře promícháme a za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile hmota zhoustne, odstavíme ji a necháme mírně vychladnout, potom vmícháme Palmarin nebo máslo. Když se tuk rozpustí, ještě horkou náplň nalijeme na první plát těsta vložený do vyšší formy.

6. Mixérem vyšleháme 100 g másla do krémova, přidáme zakysanou smetanu a znovu promícháme. Potom přidáme vychladlý vanilkový krém a vše důkladně vyšleháme.

7. Na vychladlou višňovou náplň rozetřeme vyšlehaný vanilkový krém a uhladíme ho. Přikryjeme druhým plátem těsta, navrch rozetřeme šlehačku a posypeme nastrouhanou bílou čokoládou.

8. Moučník necháme v lednici alespoň hodinu a podáváme vychlazený.

   

Tip: Vrchní plát těsta před položením na krém rozkrájíme na kostky a ukládáme je těsně vedle sebe – hotový moučník se pak snadno krájí a krém se nevytlačí.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Višňové kocky s vanilkovým krémom a bielou čokoládou