7 potravin, které byste neměli opakovaně ohřívat

Britský úřad pro potraviny FSA doporučuje zbytky jídla do dvou hodin po uvaření zchladit, uložit do lednice a sníst do 48 hodin. Ohříváme je pouze jednou a vždy tak, aby byly horké v celém objemu, nejen teplé. V mikrovlnné troubě jídlo během ohřívání promícháme nebo otočíme.

Uvařený špenát je nejlepší sníst hned. Obsahuje hodně dusičnanů a mikroorganismy z nich při delším skladování a opakovaném ohřívání tvoří dusitany. Německý Spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) proto doporučuje uvařený špenát znovu neohřívat.

Polévku se zeleninou ohříváme podle pravidel výše. Mrkev uvádí BfR mezi zeleninou s nízkým obsahem dusičnanů.

Červená řepa patří podle BfR mezi zeleninu bohatou na dusičnany, podobně jako špenát, salát, rukola, kedluben a ředkvička. Uvařenou řepu proto uložíme do lednice a sníme ji co nejdříve.

Pokrmy z vajec ohříváme podle pravidel výše: po přípravě je rychle zchladíme a uložíme do lednice a ohřejeme pouze jednou, dokud nejsou horké v celém objemu.

Kuřecí maso z předchozího dne můžeme sníst i studené, pokud jsme ho po přípravě do dvou hodin zchladili a uložili do lednice. Zbytky sníme do 48 hodin. Pokud ho ohříváme, prohřejeme ho tak, aby bylo horké a stoupala z něj pára v celém objemu, i uprostřed, nestačí ho jen zahřát. V mikrovlnné troubě ho během ohřívání promícháme nebo otočíme a ohříváme ho pouze jednou.

Houbová jídla sníme nejlépe hned po přípravě, zbytky ohříváme podle pravidel výše.

Zdroj: FSA (Food Standards Agency) – Cooking your food; BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) – Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmitteln.