Míry ve starých receptech: deko, hrnek, lžíce a špetka

Nejčastější mírou ve starších slovenských receptech je dekagram, hovorově deko, se zkratkou dkg. Jeden dekagram má 10 gramů, takže 25 dkg mouky je 250 g a 1 kg je 100 dkg. Dekagramy se dodnes používají při vážení v obchodě, například „15 deka šunky“.

• 5 dkg = 50 g
• 12 dkg = 120 g
• 25 dkg = 250 g, tedy čtvrt kila
• 50 dkg = 500 g, tedy půl kila

Hrnek ve starých receptech je obyčejný hrnek na čaj nebo mléko. Dnes u něj počítáme s objemem 250 ml, stejně jako u šálku. Pokud recept odměřuje hrnkem všechny suroviny, odměříme je stejným hrnkem a poměr zůstane správný – více v článku Hrníčkové koláče: jak odměřit suroviny a přepočítat je na gramy.

„Sklenice“ může znamenat sklenici na vodu či víno, ale také sklenici kupovaného džemu nebo kelímek jogurtu či zakysané smetany. Řídíme se tím, co v receptu dává smysl – u tekutin to bývá asi 200–250 ml.

• Lžíce je polévková lžíce, asi 15 ml (zkratka PL). Lžíce hladké mouky má asi 10 g, krystalového cukru 13 g a másla 14 g.
• Lžička je čajová lžička, asi 5 ml (ČL). Lžička soli má asi 6 g, prášku do pečiva 4,6 g.
• Špetka je množství, které nabereme mezi palec a ukazovák – u soli asi 0,4 g.
• Na špičku nože se dává ještě méně, obvykle výrazného koření, jako je muškátový oříšek nebo mletý hřebíček.
• Kousek másla o velikosti ořechu je asi 10–15 g, přibližně jedna polévková lžíce.

Staré recepty často uvádějí pouze „1 prášek do pečiva“ nebo „1 vanilkový cukr“ – myslí se jeden balíček. Běžný balíček prášku do pečiva má 12 g, vanilkového cukru 20 g a pudinkového prášku asi 40 g. Kostka droždí má 42 g a kostka másla 250 g. Velikost balení se však může lišit podle výrobce – máslo se prodává například i po 125 g.

Staré sporáky neměly teploměr, proto recepty popisují teplotu slovy. Orientačně platí:

• mírně teplá (slabá) trouba – asi 150–170 °C, například na piškoty a jemné pečivo
• středně teplá trouba – asi 170–190 °C, na většinu koláčů a bábovky
• horká trouba – asi 200–220 °C, na listové těsto a pečivo, které se má rychle zapéct

Sněhové pusinky se spíše suší než pečou, při teplotě kolem 100 °C. „Péct dorůžova“ znamená, dokud povrch není světle zlatavý. Každá trouba peče trochu jinak, proto propečení vždy vyzkoušíme špejlí nebo posoudíme podle barvy.

V receptech z 19. století se ještě objevují libry a loty. Jejich hmotnost se lišila podle země i období – v Uhrách byla jednotná metrická soustava zavedena až v 70. letech 19. století. Takové recepty proto nelze spolehlivě převést jedním číslem a při jejich zkoušení se vyplatí řídit poměrem surovin a hustotou těsta.

1. Dekagramy vynásobíme deseti – dostaneme gramy.
2. Hrnky, lžíce a balíčky převedeme podle suroviny v převodu kuchyňských měr.
3. Slovní popis teploty nahradíme stupni podle přehledu výše a první zkoušku propečení provedeme o něco dříve.
4. Pokud recept neuvádí velikost plechu, začneme s formou 20 × 30 cm, která se v našich receptech objevuje nejčastěji. U jiné formy pomůže přepočet formy na pečení a článek Jak přizpůsobit recept vaší formě na pečení.