Jak připravit dobrou huspeninu: maso a postup

Huspeninu můžeme připravit z vepřové přední nožičky, hovězího masa či ocasu nebo z kuřecího masa. Hlavní je, aby bylo kvalitní a čerstvé. Před vařením maso vždy namočíme do vody a necháme ho 4–6 hodin odstát.

Maso zalijeme vodou v ideálním poměru 2:1 vody k masu. Nejlepší je použít studenou vodu, vývar bude chutnější. První vodu slijeme, aby byl vývar čirý a méně mastný.

Když vývar začne vřít, sebereme z něj pěnu a po chvíli to zopakujeme.

Po přivedení k varu stáhneme plamen. Vývar necháme 5–6 hodin jen mírně probublávat na slabém ohni.

Sůl přidáváme až ke konci vaření, ne na začátku. Huspeninu osolíme tak, aby byla lehce přesolená.

Do vývaru přidáme mrkev, cibuli, celer a petržel, a to 2 hodiny před koncem vaření. Bobkový list, hřebíček, pepř a další koření přidáme 40 minut před dovařením.

Hotový vývar stáhneme z ohně a necháme ho asi 20 minut odstát. Pokud máme rádi česnek, přidáme ho do vývaru právě během těchto 20 minut.

Uvařené maso i zeleninu vyjmeme děrovanou naběračkou. Maso obereme a nakrájíme na kousky, stejně můžeme nakrájet i zeleninu.

Tento krok nevynecháváme. Vývar přecedíme přes jemné sítko nebo přes gázu složenou do několika vrstev.

Na dno pěkné formy rozložíme kousky masa a zeleniny, případně vejce uvařené natvrdo a rozkrojené napůl, a zalijeme je vývarem. Huspeninu necháme chladit ideálně přibližně tak dlouho, jak se vařil vývar. Podáváme s nastrouhaným křenem nebo hořčicí.