Recept onlinedomacerecepty.cz/recept/domaci-sunka-nalozena-v-solnem-laku-s-korenim/Naskenujte kód a recept otevřete v mobilu

Různé recepty

Domácí šunka naložená v solném láku s kořením

Name: Domácí šunka naložená v solném láku s kořením
Yield: 5 porcí
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1,5 kg Maso (kýta, plec, bůček); 1 l Voda; 100 g Sůl; špetka Koriandr (semínka); 5 kuliček Černý pepř; 5 kuliček Nové koření; Bobkový list

Domácí šunka z 1,5 kg masa pro 5 porcí. Maso se na 3 dny nakládá do láku se solí a kořením, který se vstřikuje i dovnitř, a pak se vaří.

Slovenská kuchyně · Přeloženo ze slovenštiny · 24. října 2026

Uložit na Pinterest

Recept v kostce

Příprava: 20 min
Vaření / pečení: 2 h 30 min
Teplota: 80 °C
Porce: 5 porcí
Náročnost: Středně náročné
Kuchyně: Slovenská

Přejít na recept

Domácí šunka naložená v solném láku s kořením je způsob, jak si připravit šunku doma a přesně vědět, co v ní je. Lák se uvaří z vody, soli, koriandru, černého pepře, nového koření a bobkového listu. Vychladlý lák se injekční stříkačkou vstřikuje do masa v různých hloubkách, aby se rovnoměrně prosolilo.

Maso potom tři dny odpočívá ponořené ve zbývajícím láku v lednici a průběžně se obrací. Teprve potom se tepelně upraví v troubě.

Suroviny

5 porcí

Maso (kýta, plec, bůček) 1,5 kg
Voda 1 l
Sůl 100 g
Koriandr (semínka) špetka
Černý pepř 5 kuliček
Nové koření 5 kuliček
Bobkový list

Odškrtněte, co už máte doma. Zbytek si pošlete jako nákupní seznam.

Postup

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

Připravíme solný lák: vodu přivedeme k varu, vložíme do ní všechno koření i bobkový list, necháme 1 minutu vařit a odstavíme.
Vychladlý lák nabereme do injekční stříkačky a vstřikujeme ho do masa. Vpichujeme do různých hloubek, protože i to ovlivňuje šťavnatost a chuť šunky.
10 min
Maso ponoříme do zbývajícího láku, přikryjeme ho a necháme 3 dny v lednici, jak při nakládání syrového masa doporučuje americké Národní centrum pro domácí konzervování (NCHFP). Průběžně ho obracíme, aby se rovnoměrně prosolilo.
Po 3 dnech maso převážeme provázkem a zabalíme do potravinářské fólie.
Šunku nesmíme vařit ve vroucí vodě. Vodu zahřejeme na 80 °C, a když se z ní začne výrazně pářit, stáhneme plamen na minimum, vložíme maso a vaříme 2,5 hodiny, přičemž teplota nesmí stoupnout. Potom šunku přelijeme studenou vodou, necháme úplně vychladnout a na další dvě hodiny ji dáme do chladu.
Šunku máme hotovou. Uchováváme ji v lednici a sníme do 3–4 dní, jak americký úřad pro bezpečnost potravin FSIS uvádí u vařené šunky bez dusitanové soli. Pro delší skladování ji zamrazíme.

Tip: Aby bylo maso v láku celé ponořené, zatížíme ho talířkem. Teplotu vody při vaření hlídáme kuchyňským teploměrem, podle páry se 80 °C odhaduje těžko.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Domáca šunka naložená v soľnom láku s korením