Článek onlinedomacerecepty.cz/recept/jak-pripravit-kvalitni-mlete-maso-doma/Naskenujte kód a článek otevřete v mobilu

Jak připravit kvalitní mleté maso doma

Jak připravit mleté maso v mlýnku, mixéru nebo sekáním dvěma noži. Tipy na očištění masa, kombinace druhů, přísady a koření do směsí.

Přeloženo ze slovenštiny · 25. října 2026 · 2 min čtení

Ve zkratceKvalitní mleté maso je základem karbanátků, plněných zelných listů, pelmeňů i slaných koláčů, proto se vyplatí vědět, jak ho doma správně připravit.

Maso můžete umlít v mlýnku, rozmixovat v mixéru nebo nasekat dvěma ostrými a těžšími noži. Před zpracováním z něj vždy odstraňte žíly, blány, kosti a chrupavky.

Při sekání nožem se maso nerozdrtí, a proto v něm zůstane více šťávy. Pod prkénko si přitom dejte kuchyňskou utěrku, aby neklouzalo.

Způsoby přípravy mletého masa

Mleté maso můžeme připravit třemi způsoby:

umeleme ho v mlýnku na maso,
rozmixujeme ho v mixéru,
nasekáme ho najemno dvěma ostrými noži.

Před mletím z masa odstraníme všechny žíly, blány, kosti a chrupavky. Maso krájené nožem zůstane šťavnatější, protože se nerozdrtí jako v mlýnku a šťáva zůstane uvnitř. Mixér působí podobně jako mlýnek, ale jemněji.

Maso můžeme krájet jedním nožem, rychleji to však jde se dvěma. Nože mají být ostré a dostatečně těžké, dobře poslouží šéfkuchařské nože. Potřebujeme také těžší, pevné prkénko, pod které pro lepší stabilitu položíme kuchyňskou utěrku.

Často se doporučuje kombinovat několik druhů masa, které se navzájem doplňují chutí i šťavnatostí. Kuřecí prsa, krůtí nebo libové hovězí maso smíchané s mírně tučným vepřovým vytvoří mleté maso, které je trochu tučnější a zároveň šťavnaté. Vyplatí se vyzkoušet i méně běžné kombinace.

Masové dvojice

Osvědčené kombinace masa:

hovězí a telecí,
hovězí a kuřecí,
telecí a kuřecí,
vepřové a krůtí,
vepřové a králičí.

Co přidat do směsi kromě masa?

Do mletého masa můžeme přidat:

olej,
bílý chléb namočený v mléce,
slaninu,
strouhaný sýr,
syrovou zeleninu, například brambory, dýni nebo cuketu,
jablka,
obiloviny, jako je rýže nebo bulgur,
rajčatovou šťávu.

Mleté hovězí nebo telecí maso osvěží jablko, na 600 g masa stačí 1 jablko. Bílý chléb pomáhá karbanátkům udržet tvar a zjemňuje jejich chuť, namáčíme ho ve vroucí vodě, v mléce nebo ve smetaně. Kůrku z chleba můžeme odkrojit a umlít v mlýnku na maso.

Pokud je jídlo z mletého kuřecího masa příliš suché, přidáme rajčatovou šťávu, 50 ml na 500 g masa. Rybí směs provoní trocha citronové šťávy. K mletému masu se hodí také brambory, červená řepa, mrkev a šťavnatá cuketa, které nastrouháme na jemném struhadle.

Koření

Ke každému druhu masa se hodí jiné koření:

hovězí: černý pepř a muškátový oříšek,
telecí: římský kmín a koriandr,
vepřové: černý pepř a muškátový oříšek,
kuřecí: kurkuma, pokud máme rádi kari.

Klasické koření na mleté maso obvykle obsahuje mletý černý pepř, sušený česnek, sladkou papriku, mletý koriandr, hořčičná semínka, muškátový oříšek, tymián a římský kmín. Italská verze obsahuje sušená rajčata, mrkev, papriku a oregano.

Z mletého masa připravíme masové rolády, plněné závitky, karbanátky, masové kuličky, masové ježky i masové knedlíčky. Tato jídla se hodí také na slavnostní stůl.