Kubánský dort s banány a pařížskou šlehačkou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Tento dort s banány a pařížskou šlehačkou je známý také jako Kuba řezy. Celá vejce krátce vyšleháme s cukrem, přilijeme mléko a šleháme do husté pěny.

2. Mouku promícháme s kakaem a práškem do pečiva.

   Tip: Do korpusu i do náplně použijeme kvalitní tmavé kakao, s obyčejným kakaem je rozdíl v barvě dost viditelný.

3. Moučnou směs přidáváme do vaječné pěny po lžících a stále šleháme. Dno dortové formy o průměru 21 cm vymažeme máslem, vložíme na něj pečicí papír vystřižený podle dna, papír znovu vymažeme a formu vysypeme moukou. Nalijeme těsto a pečeme při 160 °C přibližně 20 minut.

   Propečení ověříme špejlí, a pokud je potřeba korpus dopéct, přikryjeme ho alobalem a pečeme podle potřeby.

4. Pařížská šlehačka

   Smetanu ke šlehání nalijeme do kastrolu, přidáme cukr a vanilkový cukr, rozmícháme a přivedeme k varu. Povaříme jen asi minutu, vypneme ohřev, přidáme kakao a metličkou důkladně promícháme. Krém necháme dobře vychladit, vychladlý zhoustne a lépe se šlehá.

   Tip: Pařížskou šlehačku uvaříme nejlépe den předem.

5. Upečený korpus necháme vychladnout, vyjmeme ho z formy, stáhneme papír a přeneseme ho na podložku. Pod korpus můžeme rovnou dát ozdobný papír a na něj proužky pečicího papíru, které po ozdobení vytáhneme. Vrchní kůrku můžeme jemně stáhnout příborovým nožem a podle potřeby korpus zarovnáme.

6. Korpus bohatě potřeme džemem, nejlépe pikantním, například rybízovým. Banány podélně rozkrojíme na poloviny a položíme je řeznou plochou na džem, lépe tak drží a dort se snadněji krájí. Vychlazený krém přendáme do vyšší nádoby a šleháme alespoň 2 a půl minuty.

7. Šlehačku rozetřeme na banány i na boky dortu a dort dáme do lednice. Krém musí dobře vychladnout, abychom ho mohli přelít čokoládou.

8. Čokoládová poleva

   Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s Cerou, promícháme, přidáme olej a vymícháme dohladka. Polevu necháme trochu vychladnout, aby se šlehačka nerozpouštěla, a rozetřeme ji na vršek i boky dortu. Necháme ji tuhnout při pokojové teplotě, přičemž na ní můžeme špičkou nože naznačit řezy, a potom dort přendáme do lednice.

   Tip: V lednici necháme dort chladit ještě přibližně 5 hodin.

Tip: Pařížskou šlehačku šleháme jen do chvíle, kdy drží tvar a na metle zůstávají měkké špičky. Delším šleháním zhrubne, začne se srážet a špatně se roztírá po bocích dortu.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Kubánska torta s banánmi a parížskou šľahačkou