Dort Pařížanka s pařížským krémem a ovocem

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme si dortovou formu o průměru 22 cm.

2. Nejprve připravíme krémy, protože musí odležet. Do dvou menších hrnců nalijeme po 250 ml smetany ke šlehání, přivedeme ji k bodu varu a vypneme, vařit se nesmí.

   Do jednoho hrnce nalámeme 100 g čokolády na pařížskou šlehačku, do druhého 250 g čokolády na ganache a mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Oba krémy necháme 3–4 hodiny důkladně vychladnout v chladné spíži nebo v lednici.

3. Troubu předehřejeme na 160 °C bez ventilátoru. Vejce s cukrem šleháme v robotu 10 minut do krémové pěny a mezitím formu vymažeme máslem a vysypeme celozrnnou moukou.

   Při nižších otáčkách přisypeme odvážené mouky a necháme je 30 sekund zapracovat. Těsto nalijeme do formy a pečeme 20 minut, propečení zkontrolujeme špejlí.

4. Vychladlý korpus před plněním rozkrojíme na polovinu a vrchní plát otočíme řeznou stranou nahoru. Oba pláty potřeme malinovým džemem a na spodní rozetřeme hustší krém ganache, přičemž si ho trochu necháme na boky. Krém přikryjeme vrchním plátem tak, aby strana s džemem byla nahoře.

5. Řidší pařížskou šlehačku s menším množstvím čokolády vyšleháme jako klasickou šlehačku, přičemž dáme pozor, abychom ji nepřešlehali, a rozetřeme ji na vrchní plát. Boky dortu potřeme odloženým ganache, vidličkou na nich vytvoříme ornament a vršek posypeme kakaem a ozdobíme.

   Dort chutná nejlépe, když ho necháme alespoň 5 hodin odležet.

Tip: V korpusu není prášek do pečiva, kypří ho pouze vaječná pěna. Dostatečně vyšlehaná je tehdy, když z metly stéká hustým proudem a jeho stopa na povrchu chvíli nezmizí.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Torta Parížanka s parížskym krémom a ovocím