Rybí polévka z kapra s kořenovou zeleninou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme rybu

   Z hlavy kapra vystřihneme žábry, protože by polévka zhořkla. Hlavu, ocas a ploutve důkladně opláchneme studenou vodou.

2. Uvaříme vývar

   Rybu dáme do hrnce, zalijeme 2 l studené vody a přidáme cibuli rozkrojenou na poloviny, bobkové listy, nové koření, černý pepř a sůl. Přivedeme k varu, sebereme pěnu a na mírném ohni pod pokličkou vaříme 40 minut. Vývar má jen mírně probublávat, aby zůstal čirý.

3. Přecedíme a obereme maso

   Vývar přecedíme přes jemné sítko do čistého hrnce. Když části kapra trochu vychladnou, obereme z hlavy a ocasu maso a pečlivě z něj vybereme všechny kosti. Cibuli a koření vyhodíme.

4. Uvaříme zeleninu

   Mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na drobné kostičky. Vložíme je do přecezeného vývaru, přidáme tymián a vaříme 15 minut, dokud zelenina nezměkne. Pokud máme mlíčí nebo jikry, přidáme je na posledních 5 minut.

5. Připravíme jíšku

   V malém hrnci rozpustíme máslo, vmícháme mouku a za stálého míchání ji 2–3 minuty restujeme, dokud není světle zlatá. Jíšku zalijeme naběračkou vývaru a metličkou ji rozšleháme dohladka.

6. Zahustíme polévku

   Jíšku vlijeme do polévky za stálého míchání, přivedeme k varu a na mírném ohni povaříme 10 minut, aby se mouka provařila. Vložíme obrané maso z kapra, polévku dochutíme solí a posypeme nasekanou petrželovou natí.

7. Krutony a podávání

   Rohlíky nakrájíme na kostičky a opečeme je nasucho na pánvi dozlatova. Polévku podáváme horkou, krutony si každý přidá do talíře až u stolu, aby se nerozmočily.

Tip: Vývar i obrané maso můžete připravit den předem a uložit je zvlášť do lednice. Na Štědrý den pak stačí uvařit zeleninu a polévku zahustit jíškou.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Rybacia polievka z kapra s koreňovou zeleninou