Smažený kapr v trojobalu na štědrovečerní večeři

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Očistíme filety

   Filety kapra opláchneme studenou vodou a důkladně osušíme papírovou utěrkou. Zkontrolujeme, zda na kůži nezůstaly šupiny, a z břišní části odstraníme zbytky černé blány, která je hořká.

2. Nařízneme kůstky

   Kapr má v mase mnoho drobných kůstek. Filety proto ze strany masa ostrým nožem nařízneme napříč v rozestupech asi 3 mm až ke kůži, kterou neprořízneme. Kůstky se tak proříznou a při smažení změknou. Potom filety nakrájíme na 4 porce.

3. Osolíme

   Porce z obou stran osolíme, pokapeme šťávou z poloviny citronu, přikryjeme a necháme 30 minut odležet v lednici.

4. Připravíme trojobal

   Do tří mělkých misek nachystáme hladkou mouku, vejce rozšlehaná s mlékem a strouhanku. Porce vyjmeme z lednice a ještě jednou je osušíme, aby obal dobře držel.

5. Obalíme

   Každou porci obalíme v mouce a přebytečnou oklepeme, potom ji ponoříme do vajec a nakonec obalíme ve strouhance, kterou dlaní jemně přitlačíme. Obalené porce klademe vedle sebe, ne na sebe, aby se obal neslepil.

6. Smažíme

   Ve větší pánvi rozehřejeme olej na 170 °C, měl by sahat do výšky alespoň 1,5 cm. Kapra smažíme po dávkách 4–5 minut z každé strany, dokud není obal zlatohnědý a maso neprůsvitné až u kůže. Silnější porce potřebují delší čas, a pokud obal hnědne příliš rychle, olej je příliš horký.

7. Podáváme

   Usmažené porce necháme okapat na papírové utěrce a podáváme je teplé se zbylým citronem nakrájeným na měsíčky.

Tip: Mezi dávkami vylovíme z oleje děrovanou lžící odpadlé drobečky strouhanky – připálené by se lepily na další porce a dodaly jim nahořklou chuť.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Vyprážaný kapor v trojobale na Štedrú večeru