Srnčí guláš s červeným vínem a jalovcem

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme maso

   Maso očistíme od blan a šlach a nakrájíme na kostky velké asi 3 cm. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a cibuli nadrobno.

2. Osmažíme cibuli

   V hrnci se silným dnem rozpustíme sádlo a osmažíme na něm slaninu. Přidáme cibuli a za častého míchání ji pomalu opékáme asi 15 minut dozlatova – cibule guláš zahustí.

3. Opečeme maso

   Přidáme maso, zvýšíme plamen a opékáme ho, dokud se nezatáhne ze všech stran. Vmícháme rajčatový protlak a nasekaný česnek a krátce orestujeme. Hrnec odstavíme, vmícháme papriku a hned podlijeme vínem, aby paprika nezhořkla.

4. Dusíme

   Přidáme jalovcové bobule, bobkové listy, nové koření a kmín, osolíme a opepříme. Přilijeme vývar, aby bylo maso téměř ponořené, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Občas promícháme a podle potřeby podlijeme.

5. Dochutíme

   Nakonec vmícháme majoránku, vyjmeme bobkové listy a guláš dochutíme solí a pepřem. Podáváme s knedlíkem, chlebem nebo těstovinami.

Tip: Na guláš je vhodnější plec než kýta: má více pojivové tkáně, která se dlouhým dušením rozpustí a omáčku přirozeně zahustí.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Srnčí guláš s červeným vínom a borievkami