Zajíc na divoko s červeným vínem

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme stehna

   Zaječí stehna očistíme od blan, osolíme a opepříme. Slaninu nakrájíme na kostičky, mrkev, petržel, celer a cibuli na menší kousky.

2. Opečeme maso

   V hrnci se silným dnem rozpustíme sádlo, osmahneme na něm slaninu a stehna opečeme ze všech stran. Maso se slaninou vyjmeme.

3. Karamelizujeme zeleninu

   Do výpeku nasypeme cukr a necháme ho zkaramelizovat dozlatova. Hned přidáme zeleninu s cibulí a za stálého míchání ji osmahneme. Přidáme jalovcové bobule, bobkové listy a nové koření.

4. Dusíme

   Stehna se slaninou vrátíme do hrnce, podlijeme vínem a vývarem a přidáme rozdrobený chléb. Přikryjeme a na mírném ohni dusíme 1,5 až 2 hodiny, dokud se maso snadno neodděluje od kosti. Podle potřeby podléváme.

5. Dokončíme omáčku

   Stehna vyjmeme, z omáčky vylovíme bobkové listy a koření a zeleninu se šťávou rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí, octem a podle chuti trochou cukru, aby byla omáčka sladkokyselá. Stehna vrátíme do omáčky a krátce prohřejeme.

6. Podáváme

   Zajíce na divoko podáváme s kynutým knedlíkem nebo lokšemi a přelijeme ho omáčkou.

Tip: Výraznou chuť zaječího masa zjemníme, pokud stehna necháme přes noc v lednici namočená v mléce a před opékáním je důkladně osušíme.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Zajac na divoko s červeným vínom