Srnčí medailonky s brusinkovou omáčkou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme maso

   Srnčí hřbet očistíme od blan a šlach a nakrájíme na medailonky silné asi 3 cm. Dlaní je mírně přitlačíme, osolíme a opepříme.

2. Opečeme medailonky

   Na pánvi rozpálíme olej a medailonky opékáme z každé strany 2 až 3 minuty. Přidáme máslo a tymián a maso přeléváme zpěněným máslem. Medailonky jsou hotové, když mají uprostřed alespoň 63 °C. Přendáme je na teplý talíř a necháme 5 minut odpočinout.

3. Připravíme omáčku

   Na výpeku orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku, podlijeme vínem a necháme ho odpařit na polovinu. Přilijeme vývar, přidáme brusinkový džem a povaříme, dokud omáčka mírně nezhoustne. Nakonec vmícháme studené máslo a dochutíme solí a pepřem.

4. Podáváme

   Medailonky podáváme s brusinkovou omáčkou, ke které se hodí bramborové krokety nebo pečené brambory.

Tip: Medailonky vyjmeme z lednice asi půl hodiny před opékáním – maso pokojové teploty se opeče rovnoměrně a uprostřed nezůstane studené.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou