Maďarský hovězí guláš s paprikou na sádle

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. U guláše platí pravidlo stejného poměru masa a cibule a maďarský guláš není výjimkou. Poměr však určujeme podle objemu, nikoli podle hmotnosti, proto maso a cibuli nakrájíme každé do samostatné misky. Tip: příliš mnoho cibule by guláš zbytečně osladilo.

2. Na oleji nebo vepřovém sádle necháme na mírném ohni pomalu opékat nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nepustí šťávu a nezíská barvu, klidně až do lehkého zkaramelizování. Přidáme nakrájená čerstvá rajčata (poslouží i loupaná z konzervy) a dusíme je na červenou kaši, přičemž tekutinu necháme odpařit.

3. Do rajčatového základu vmícháme sladkou a pálivou mletou papriku, přidáme nakrájené maso a za stálého míchání ho restujeme, dokud se nezatáhne. Maso osolíme a podle chuti přidáme čerstvou papriku, která zvýrazní vůni, a pokud chceme pikantnější guláš, také nakrájené feferonky nebo chilli papričky. Podlijeme trochou vody, promícháme, hrnec přikryjeme pokličkou a guláš dusíme na mírném ohni.

4. Vodu přiléváme postupně, guláš pravidelně mícháme a dbáme na to, aby mírně vřel. Dusíme, dokud maso nezměkne, u hovězího to trvá asi 2 hodiny. Za tu dobu se odpaří přebytečná tekutina, guláš se sám zahustí a maso je křehké.

   Podáváme s haluškami (drobnými vařenými noky) nebo s domácím bílým knedlíkem.

Tip: Guláš je ještě chutnější druhý den: vychladlý ho uložíme do lednice a ohříváme pomalu na mírném ohni za častého míchání, aby se nepřichytil.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Hovädzí maďarský guláš s paprikou na bravčovej masti