Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Prošpikujeme maso

   Maso odblaníme. Slaninu nakrájíme na tenké proužky, ostrým nožem uděláme do masa hluboké zářezy a proužky slaniny do nich zasuneme. Maso osolíme, opepříme a potřeme rozdrcenými jalovcovými bobulemi.

2. Opečeme maso a zeleninu

   V pekáči nebo hrnci vhodném do trouby rozehřejeme sádlo a maso opečeme ze všech stran. Vyjmeme ho a do výpeku přidáme mrkev, petržel, celer a cibuli nakrájené na kousky. Zeleninu osmahneme dozlatova.

3. Dusíme v troubě

   Maso položíme na zeleninu, přidáme bobkové listy a nové koření a podlijeme vínem a vývarem. Přikryté dusíme v troubě vyhřáté na 160 °C 2 až 2,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Průběžně ho poléváme výpekem a podle potřeby podlijeme vodou. Kančí maso musí být propečené, uprostřed má mít alespoň 71 °C.

4. Připravíme omáčku

   Maso vyjmeme a přikryté necháme v teple. Z výpeku vybereme bobkové listy a nové koření a zeleninu se šťávou rozmixujeme dohladka. Vmícháme šípkovou marmeládu a smetanu rozmíchanou s moukou a za stálého míchání povaříme 5 až 10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Dochutíme solí a citronovou šťávou.

5. Podáváme

   Maso nakrájíme napříč vlákny na plátky, přelijeme šípkovou omáčkou a podáváme s knedlíkem.

Tip: Pokud máme čas, necháme maso přes noc v lednici odpočívat v červeném víně s nakrájenou cibulí a jalovcovými bobulemi a víno potom použijeme na podlévání.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Diviačie stehno na šípkovej omáčke