Domácí kynutý knedlík z polohrubé mouky

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Ve vlažném mléce s vodou rozmícháme 3–4 lžíce mouky, přidáme droždí, posypeme cukrem a necháme 30 minut kynout na mírně teplém místě. Potom přidáme zbývající mouku i ostatní suroviny a vypracujeme vláčné těsto.

   Když je těsto hladké, lesklé a bez hrudek, přendáme ho do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout dalších 30–40 minut.

   

2. Těsto necháme v přikryté míse v klidu kynout.

   

3. Těsto vyklopíme na vál a vytvarujeme z něj knedlík podle vlastní volby, klasický podlouhlý, oválný nebo kulatý jako bochník.

   

4. Knedlík vložíme do hrnce s pařáčkem a necháme ještě 15 minut kynout. Těsně před vařením v páře ho důkladně potřeme olejem nebo máslem, opatrně podlijeme vodou a zapneme plotýnku. Vaříme v páře alespoň 20 minut, aby se prohřál celý.

5. Kulatý knedlík ve tvaru bochníku vaříme v páře déle, aby se prohřál až do středu. Během vaření hrnec neotvíráme, knedlík by mohl klesnout a už by se nezvedl, proto si předem promyslíme, kolik vody nalijeme. Knedlík nesmí stát ve vodě ani se jí dotýkat.

6. Tip: Nalijeme dostatek vody, a když začne vřít, stáhneme plamen. Voda se tak odpařuje pomaleji, hrnec se nezačne připalovat a nemusíme ho otvírat, čímž by knedlík splaskl.

7. Pokud knedlík před vařením v páře kyne v téměř zavřeném hrnci, bude krásně nadýchaný. Uvařený ho přendáme na dřevěné prkénko a propícháme párátkem nebo špejlí, aby z něj unikla pára a nesplaskl. Aby neoschl, vychladlý ho potřeme olejem. Potom je připravený k podávání.

Tip: Polovina kostky čerstvého droždí, tedy asi 20 g, nahradí 7 g sušeného. Vychladlé plátky knedlíku ohřejeme nejlépe nad párou, zůstanou vláčné.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Kysnutá knedľa podľa receptu babičky