Pečený bažant se slaninou na bílém víně

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme bažanta

   Bažanta zevnitř i zvenku osušíme papírovou utěrkou, nemyjeme ho. Osolíme ho, opepříme a do břišní dutiny vložíme čtvrtinu jablka, snítku tymiánu a polovinu jalovcových bobulí.

2. Obalíme slaninou

   Prsa a stehna obložíme plátky slaniny a stehna svážeme kuchyňským provázkem, aby bažant při pečení držel tvar.

3. Pečeme přikrytého

   Do pekáče dáme cibuli a zbylá jablka nakrájené na měsíčky, zbylé jalovcové bobule a tymián. Bažanta položíme navrch prsy nahoru, přidáme kousky másla a podlijeme vínem a vývarem. Přikrytého pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 45 minut.

4. Dopečeme dozlatova

   Bažanta odkryjeme a pečeme ještě 20 až 30 minut dozlatova, přitom ho přeléváme výpekem. Hotový je, když má v nejsilnější části stehna alespoň 74 °C a z propíchnutého stehna vytéká čirá šťáva.

5. Podáváme

   Bažanta necháme 10 minut odpočinout, odstraníme provázek a rozdělíme ho na poloviny. Podáváme s výpekem, opečenými jablky a cibulí. Hodí se k němu dušené červené zelí a knedlík.

Tip: Plátky slaniny z prsou odstraníme asi 15 minut před koncem pečení, aby kůže pod nimi stihla zhnědnout, a slaninu podáváme jako křupavou přílohu.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Pečený bažant so slaninou na bielom víne