Griliášové řezy s ořechy a karamelovým krémem

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Upečeme korpus

   35 min

   Troubu rozehřejeme na 180 °C a plech o rozměrech 25 × 35 cm vyložíme pečicím papírem. Bílky vyšleháme s cukrem do tuhého sněhu, po jednom zašleháme žloutky, potom olej a vodu. Mouku prosejeme s kakaem a práškem do pečiva a zlehka ji vmícháme stěrkou. Těsto rozetřeme na plech a pečeme 15–18 minut, dokud špejle zapíchnutá do korpusu nevyjde suchá. Necháme vychladnout.

2. Připravíme griliáš

   15 min

   Ořechy nasekáme nahrubo a nasucho je krátce opražíme na pánvi. Pečicí papír potřeme máslem. Cukr rozpustíme v suché pánvi na středním ohni a necháme ho zkaramelizovat dozlatova, nemícháme, pouze pánví kroužíme. Vsypeme ořechy, rychle promícháme a vylijeme na papír. Karamel je velmi horký, nedotýkáme se ho.

3. Rozdrtíme griliáš

   5 min

   Úplně vychladlý griliáš nalámeme, vložíme do mikrotenového sáčku a rozdrtíme válečkem na drobné kousky. Třetinu odložíme na posypání.

4. Vyšleháme krém

   10 min

   Změklé máslo vyšleháme do pěny a po lžících zašleháme karamelové kondenzované mléko pokojové teploty. Nakonec do krému vmícháme dvě třetiny griliáše.

5. Naneseme krém a polevu

   45 min

   Krém rozetřeme na vychladlý korpus a dáme na 30 minut do lednice. Čokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni, necháme mírně vychladnout a rozetřeme na ztuhlý krém. Posypeme zbylým griliášem.

6. Necháme ztuhnout a nakrájíme

   4 h

   Řezy necháme ztuhnout v lednici alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc. Krájíme nožem namáčeným v horké vodě na 20 kousků.

Tip: Karamelové kondenzované mléko vyrobíte i z obyčejného: neotevřenou plechovku vařte 2 hodiny tak, aby byla celou dobu pod vodou, a otevřete ji až po úplném vychladnutí.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Grilážové rezy s orechmi a karamelovým krémom