Hrnkové koláče: jak odměřit suroviny a přepočítat na gramy

U hrnkového koláče nezáleží tolik na přesné velikosti hrnku jako na tom, abychom všechny suroviny odměřili stejným hrnkem. Poměr mouky, cukru a tekutin pak zůstane stejný jako v receptu – s větším hrnkem nám jen vyjde více těsta.

Výjimkou jsou suroviny, které se hrnkem neměří: vejce, prášek do pečiva, vanilkový cukr či špetka soli. Jejich množství je v receptu pevné, proto by náš hrnek neměl být o mnoho větší ani menší, než s jakým recept počítá.

Naše recepty počítají s hrnkem o objemu 250 ml, šálek v receptu znamená totéž. Objem svého hrnku zjistíme jednoduše – nalijeme do něj vodu po okraj a přelijeme ji do odměrky.

Nejlepší je obyčejný hrnek s rovnými stěnami, ve kterém se sypké suroviny snadno zarovnají. Pokud má náš hrnek například 300 ml, těsta bude asi o pětinu více. Koláč pak upečeme ve větší formě – o kolik větší, vypočítá přepočet formy na pečení.

• Mouku nasypeme do hrnku lžící a zarovnáme hřbetem nože. Neupěchováváme ji a hrnkem ji nenabíráme přímo ze sáčku – mouka se zhutní a hrnek jí pojme více, než počítá recept.
• Cukr stačí nasypat a zarovnat, moučkový cukr nabíráme stejně jako mouku.
• Mák, ořechy a kokos sypeme volně, bez stlačování.
• Mléko, jogurt a olej nalijeme po okraj nebo po stejnou rysku, po kterou jsme měřili ostatní suroviny.
• Nejprve odměříme sypké suroviny a až potom tekuté – hrnek nemusíme mezitím mýt ani sušit.

Hrnek je míra objemu, proto hrnek různých surovin váží různě. U hrnku o objemu 250 ml počítáme s těmito hmotnostmi:

• hladká mouka 140 g, polohrubá mouka 145 g
• cukr krystal 211 g, cukr krupice 210 g, moučkový cukr 127 g
• mléko 258 g, bílý jogurt 255 g, kefír 256 g
• olej 230 g
• mletý mák 125 g, mleté ořechy 90 g, kakao 90 g, strouhaný kokos 80 g

Další suroviny i lžíce a decilitry najdeme v převodu kuchyňských měr. Hodnoty jsou průměrné – stejný hrnek mouky může vážit o několik gramů více nebo méně podle toho, jak ji nabereme.

Když hrnkový recept přepíšeme na gramy, snáze ho zvětšíme, zmenšíme a upečeme pokaždé stejně. Stačí vynásobit počet hrnků hmotností jednoho hrnku dané suroviny. Například u hrnkové makové bublaniny:

• 1 hrnek mletého máku = 125 g
• 1,5 hrnku polohrubé mouky = asi 220 g
• 1 hrnek cukru krupice = 210 g
• 1 hrnek mléka = 250 ml (258 g)
• 0,5 hrnku oleje = 115 g

Vejce a prášek do pečiva zůstávají v kusech a balíčcích. Pokud chceme koláč na větší plech, vynásobíme stejným číslem všechny suroviny – i vejce, která pak zaokrouhlíme na celá.

Většina našich hrnkových koláčů se peče při 180 °C asi 25–40 minut. Troubu předem vyhřejeme a prvních 20 minut ji neotvíráme, aby těsto nespadlo. Propečení vyzkoušíme špejlí: zapíchneme ji do středu koláče, a když vyjde suchá, bez lepkavého těsta, koláč je hotový.

• Hrnkový čokoládový koláč s lískovými oříšky
• Hrnkový makový koláč s minerálkou a jahodovou marmeládou
• Hrnkový kokosový koláč bez vajec s jogurtem
• Hrnková kefírová bábovka s rozinkami
• Hrnková maková bublanina s ovocem na plech

Recepty našich babiček, ve kterých se kromě hrnků objevují i dekagramy či špetka, vysvětluje článek Míry ve starých receptech: deko, hrnek, lžíce a špetka.