Bramborový salát: kolik brambor na osobu a jak dlouho vydrží

Množství brambor v našich receptech přepočítané na jednu porci:

• vánoční bramborový salát s majonézou a zeleninou – 1,2 kg brambor na 8 porcí, tedy 150 g na osobu, k tomu mrkev, petržel, celer, vejce a okurky,
• slovenský bramborový salát bez majonézy – 1 kg na 6 porcí, asi 170 g na osobu,
• letní bramborový salát s cherry rajčaty – 900 g na 4 porce, asi 225 g na osobu,
• bramborový salát s kyselými okurkami podle babiček – 1 kg na 4 porce, 250 g na osobu.

Jako příloha ke smaženému kaprovi nebo řízku tedy stačí 150–170 g brambor na osobu, pokud je salát hlavním jídlem, počítáme 200–250 g. Na štědrovečerní stůl pro deset lidí je to asi 1,5 kg brambor. Čím více zeleniny, vajec a okurek do salátu dáme, tím méně brambor potřebujeme.

Na sáčku s bramborami bývá uvedený varný typ. Na salát jsou nejlepší pevné brambory varného typu A (salátové) – nerozvaří se a kostky ani kolečka se při míchání se zálivkou nerozpadnou ani po odležení. Poslouží i přílohové brambory typu B, jen je mícháme opatrněji. Moučnaté brambory typu C se hodí na kaši a halušky, drobné bramborové noky, v salátu by se rozpadly.

• Ve slupce vaříme brambory od studené osolené vody 25–30 minut, dokud do nich nůž snadno nezajede, ale ještě se nerozpadají. Potom je necháme vychladnout a teprve pak oloupeme a nakrájíme, jako ve vánočním salátu.
• Oloupané kostky jsou v osolené vodě měkké za 10–12 minut, jako v salátu podle babiček.

Do salátu s majonézou dáváme brambory vychladlé. Octovou zálivkou bez majonézy je naopak přelijeme, dokud jsou ještě vlažné – nasáknou ji lépe než studené.

Salát potřebuje odležet, aby se chutě propojily: náš vánoční recept ho nechává 2 hodiny v lednici a klidně ho můžeme připravit už den před Štědrým dnem, po noci je ještě chutnější. Když v lednici zhoustne, zředíme ho lžící nálevu z okurek, ne další majonézou. Chlad chuť trochu utlumí, proto salát před podáváním ochutnáme a podle potřeby přidáme kapku octa nebo sůl.

Hotový salát dáme do lednice nejpozději do 2 hodin a skladujeme ho při teplotě do 4 °C – tak to u jídel, která se rychle kazí, doporučuje americký portál bezpečnosti potravin FoodSafety.gov. Saláty s majonézou, například vajíčkový či těstovinový, uvádí jeho tabulka skladování na 3–4 dny v lednici a mrazit je nedoporučuje.

Na svátečním stole proto salát nenecháváme stát celý večer: dáme na stůl menší mísu a doplňujeme ji z lednice.

• Vánoční bramborový salát s majonézou a zeleninou
• Bramborový salát s kyselými okurkami podle babiček
• Slovenský bramborový salát bez majonézy s hořčicí
• Letní bramborový salát s cherry rajčaty
• Vajíčkový salát s bramborami a kyselými okurkami

K salátu na Štědrý večer patří smažený kapr, další jídla najdeme ve sbírce Štědrovečerní večeře.