Kapustnica: jak dlouho se vaří a jak dlouho vydrží

• Postní kapustnica se sušenými hřiby a švestkami – asi 1 hodina 20 minut: zelí s kořením 30 minut, s hřiby a švestkami dalších 20 minut, s jíškou 10 minut.
• Vánoční kapustnica s uzeným masem a klobásou – asi 1 hodina 50 minut: nejprve samotné uzené maso vaříme 45 minut, potom 30 minut se zelím a hřiby, 10 minut s klobásou a nakonec 5 minut s jíškou.
• Kapustnica s klobásou, houbami a bramborami – asi 2 hodiny: zelí s klobásou vaříme hodinu a půl, potom přidáme houby a brambory a vaříme, dokud brambory nezměknou.

U masové kapustnice rozhoduje maso – je hotové, když se snadno odděluje od kostí. Zelí má být měkké, ale ještě celé.

Dvě z našich kapustnic zahušťuje světlá jíška s červenou paprikou, kapustnicu s klobásou a bramborami moukou nezahušťujeme – hustotu jí dodají brambory. Papriku vmícháme do jíšky až po odstavení a hned ji zalijeme naběračkou polévky, jinak paprika zhořkne.

Zakysanou smetanu dáváme do talířů při podávání, nebo ji rozmícháme s trochou horké polévky a vlijeme do hrnce až na konci. Potom už kapustnicu pouze prohřejeme, aby se smetana nesrazila.

• Šťávu z kysaného zelí si nejprve odložíme a doléváme ji až na konci podle chuti.
• Velmi slané uzené maso krátce povaříme v samostatné vodě a tu slijeme.
• Sůl přidáváme až na závěr – klobása, uzené maso i zelí polévce dodají sůl.
• Dlouhá vlákna zelí překrojíme nožem, polévka se bude lépe nabírat.
• Pokud je zelí už ochucené kmínem nebo bobkovým listem, kmín do polévky nepřidáváme.

Kapustnica chutná lépe druhý den, kdy se chutě propojí, proto ji klidně uvaříme už 23. prosince. Pokud má být se smetanou, smetanu přimícháme až při ohřívání. Uvařenou polévku necháme vychladnout a do lednice ji dáme nejpozději do 2 hodin.

Polévky s masem nebo zeleninou vydrží podle tabulky skladování amerického portálu FoodSafety.gov 3 – 4 dny v lednici při teplotě do 4 °C a 2 – 3 měsíce v mrazáku při –18 °C. Do mrazáku dáváme kapustnicu bez smetany a smetanu přidáme až po rozmrazení při ohřívání. Před podáváním ji vždy prohřejeme, dokud nezačne vřít.

• Vánoční kapustnica s uzeným masem a klobásou
• Vánoční kapustnica se sušenými hřiby a švestkami (bez masa)
• Kapustnica s klobásou, houbami a bramborami

Po kapustnici přichází na řadu smažený kapr s bramborovým salátem, celé menu najdeme ve sbírce Štědrovečerní večeře.