Kandovaná pomerančová kůra v hořké čokoládě

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Nakrájíme kůru

   15 min

   Pomeranče omyjeme teplou vodou a osušíme. Slupku nařízneme od stopky ke spodní části na čtvrtiny a stáhneme ji v celých kusech, dužinu použijeme jinak. Kůru nakrájíme na proužky široké 5–7 mm.

2. Třikrát převaříme

   25 min

   Proužky dáme do hrnce, zalijeme litrem studené vody, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Vodu slijeme a postup ještě dvakrát zopakujeme vždy s čerstvou studenou vodou. Tím zmírníme hořkost bílé vrstvy.

3. Vaříme v sirupu

   1 h

   V hrnci zahřejeme 300 g cukru s 300 ml vody, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme scezené proužky a na mírném ohni, kdy sirup jen lehce probublává, je vaříme asi 60 minut, dokud nejsou průsvitné a sirup nezhoustne. Občas jimi opatrně pohneme, aby se nepřichytily.

4. Necháme proschnout

   12 h – 24 h

   Proužky vyjmeme vidličkou, necháme okapat a rozložíme je na mřížku nad pečicí papír tak, aby se nedotýkaly. Necháme je volně schnout 12–24 hodin, dokud nejsou na povrchu suché a nelepí se. Zbylý sirup slijeme do sklenice, hodí se do čaje nebo na potření korpusu.

5. Namáčíme do čokolády

   20 min

   Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě v intervalech po 20 sekundách. Proužky namáčíme do poloviny nebo celé a klademe na pečicí papír. Necháme ztuhnout při pokojové teplotě nebo 15 minut v lednici. Část proužků bez čokolády můžeme obalit v krystalovém cukru.

6. Uskladníme

   Hotovou kůru uložíme do uzavřené dózy, vrstvy prokládáme pečicím papírem. Na chladném a suchém místě vydrží 2–3 týdny.

Tip: Na kandování jsou vhodné pomeranče se silnější slupkou, například navel. Pokud je bílá vrstva silnější než půl centimetru, část z ní odřízneme, jinak proužky zůstanou hořké.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Kandizovaná pomarančová kôra v horkej čokoláde