Krémové řezy s kakaovým piškotem a čokoládovou polevou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Nejprve oddělíme bílky od žloutků. Žloutky utřeme s cukrem do pěny a postupně do nich zapracujeme vodu a mouku s práškem do pečiva, potom kakao. Když je hmota hladká a krémová, zlehka do ní vmícháme vyšlehané bílky.

   

2. Těsto nalijeme na plech vymazaný tukem a vysypaný moukou, případně vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 30 minut.

   

3. Z 1 litru mléka odlijeme 300 ml, zbytek přivedeme v hrnci k varu. Žloutky vyšleháme do pěny, přidáme k nim odložených 300 ml mléka a mouku, dobře rozmícháme a vlijeme do vroucího mléka. Za stálého míchání vaříme, dokud krém nezhoustne, potom ho odstavíme a necháme vychladnout.

   Mezitím utřeme máslo s cukrem do pěny. Postupně do něj přidáváme vychladlý krém a mixérem ho důkladně vyšleháme.

   

4. Krém rozetřeme na upečený a vychladlý korpus.

   

5. Z bílků vyšleháme pěnu a po troškách do ní přidáváme cukr. Nadýchaný sníh přendáme do hrnce a nad párou ho za stálého míchání šleháme přibližně 6–7 minut, dokud se cukr nerozpustí a hmota se nezačne nabalovat na metlu.

   

6. Sníh rozetřeme na krémovou náplň a necháme vychladnout.

   

7. Povrch moučníku nakonec polijeme rozpuštěnou čokoládou.

   

Tip: Sníh šlehaný nad párou je hotový, když kapka rozetřená mezi prsty není zrnitá – nerozpuštěný cukr by z pěny později vytékal ve sladkých kapkách.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Krémové kocky s kakaovým piškótom a čokoládovou polevou