Bramborové pagáče se sýrem a kmínem

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme kvásek

   10 min

   Droždí rozdrobíme do vlažného mléka s cukrem a necháme ho 10 minut vzejít.

2. Uhněteme bramborové těsto

   45 min

   Vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme najemno nebo prolisujeme. Smícháme je s moukou a solí, přidáme kvásek, vejce a 50 g másla a uhněteme hladké měkké těsto. Přikryjeme ho a necháme 30 minut kynout.

3. Překládáme s máslem

   40 min

   Těsto rozválíme na obdélník silný asi 1 cm, potřeme ho třetinou másla a přeložíme na třetiny jako dopis. Necháme ho 10 minut v lednici a postup zopakujeme ještě dvakrát. Překládání dodá pagáčům vrstvy.

4. Vykrajujeme pagáče

   30 min

   Troubu rozehřejeme na 200 °C. Těsto rozválíme na tloušťku 2 cm, povrch nařízneme nožem do mřížky a vykrajujeme pagáče o průměru 4 – 5 cm. Klademe je na plech vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sýrem a kmínem. Necháme je ještě 15 minut kynout.

5. Pečeme

   20 min

   Pagáče pečeme 18 – 20 minut dozlatova. Podáváme je teplé i vychladlé.

Tip: Brambory uvaříme ve slupce den předem a necháme je vychladnout v lednici. Sušší brambory potřebují méně mouky a těsto se méně lepí.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Zemiakové pagáče so syrom a rascou