Škvarkové pagáče z kynutého těsta

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Nejprve připravíme kvásek: do mléka přidáme droždí s trochou cukru a necháme ho vzejít. V míse ho smícháme se zbývajícími surovinami na těsto.

2. Vypracujeme hladké, nepříliš tuhé těsto, necháme ho asi 15 minut odpočinout, znovu ho dobře prohněteme a přendáme na vál. Škvarky umeleme, přimícháme kmín a podle potřeby je osolíme. Pokud jsou suché, zjemníme je trochou sádla, aby se daly roztírat. Těsto rozválíme na tloušťku přibližně jeden a půl centimetru a potřeme ho vlažnými škvarky.

3. Těsto se škvarky přeložíme na třetiny, zlehka ho rozválíme a necháme 15 minut odpočívat. Po 15 minutách překládání a válení zopakujeme.

   Hotové těsto má mít tloušťku 1 a půl až 2 centimetry. Tupou stranou nože do něj vytlačíme mřížku a vykrajujeme kolečka.

4. Kolečka necháme 30 minut kynout na čistém plechu. Před pečením je potřeme vejcem rozšlehaným se solí a pečeme 15 minut při 190 °C.

Tip: Škvarky na potírání mají být vlažné a roztíratelné, studené by těsto trhaly. Pokud jsou hodně slané, vejce na potření osolíme jen špetkou soli.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Oškvarkové pagáče z kysnutého cesta – klasický recept