Domácí jablečný ocet ze strouhaných jablek

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Jablka důkladně omyjeme, osušíme a nastrouháme nahrubo i se slupkou a jádřinci.

2. Cukr rozmícháme ve filtrované vodě dřevěnou vařečkou nebo plastovou lžící, kovovou nepoužíváme.

3. Nastrouhaná jablka dáme do velké sklenice nebo džbánu a zalijeme je cukrovou vodou tak, aby byla úplně ponořená.

4. Hrdlo nádoby zakryjeme gázou, zajistíme gumičkou a necháme 2 až 3 týdny stát při pokojové teplotě mimo sluneční světlo. Na povrchu se časem může vytvořit zakalená rosolovitá vrstva, takzvaná octová matka, což je přirozený jev.

5. Po 2 až 3 týdnech, když tekutina sladkokysele voní po octu, ji scedíme. Jablka i matku vyhodíme, tekutinu nalijeme zpět do nádoby a znovu ji zakryjeme gázou a zajistíme gumičkou.

6. Přibližně za další 3 až 4 týdny je domácí jablečný ocet hotový. Použijeme ho do zálivek a marinád, na nakládání a zavařování však ne – americké Národní centrum pro domácí konzervování (NCHFP) doporučuje pouze ocet se známou kyselostí 5 %.

Tip: Kousky jablek, které vyplavou na hladinu, mohou zplesnivět – první dny je proto denně ponoříme dřevěnou vařečkou zpět pod vodu.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Jablčný ocot zo strúhaných jabĺk – domáci recept