Domácí medovina na Vánoce: z medu, vody a kvasinek, založit ji musíte už v listopadu

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme nádoby

   10 min

   Demižon o objemu 5 l, kvasnou zátku, trychtýř a vařečku umyjeme a vypláchneme horkou vodou. Vše koupíme v obchodě s vinařskými potřebami, stejně jako vinné kvasinky. Čistota je důležitá, cizí kvasinky a bakterie by medovinu zkazily.

2. Rozpustíme med

   20 min

   V hrnci zahřejeme 1 l vody z celkového množství na asi 70 °C a vmícháme med. Necháme 10 minut při této teplotě, nevaříme a pěnu z povrchu sebereme lžící. Odstavíme a přilijeme zbývající studenou vodu.

3. Připravíme kvasinky

   30 min

   Směs necháme vychladnout na 25 až 30 °C, teplejší by kvasinky zničila. Přilijeme šťávu z citronu a přidáme propláchnuté rozinky. Kvasinky rozmícháme v troše vlažné vody podle návodu na obalu a necháme 15 minut stát.

4. Založíme kvašení

   5 min

   Směs přelijeme přes trychtýř do demižonu i s rozinkami a přidáme kvasinky. Uzavřeme kvasnou zátkou naplněnou vodou. Napevno demižon nikdy neuzavíráme, plyn z kvašení musí unikat.

5. Necháme kvasit

   Demižon postavíme na tmavé místo s teplotou 18 až 24 °C. Bublat začne obvykle do dvou dnů a kvasí 4 až 6 týdnů, v chladnější místnosti i déle. Hotová je, když zátka alespoň 3 dny nebublá a kaly klesly na dno.

6. Stočíme do lahví

   Medovinu čistou hadičkou opatrně stočíme do lahví tak, aby kaly zůstaly v demižonu. Lahve uzavřeme a uložíme na chladné místo. Pít se dá hned, ale chutná ostřeji, zráním v chladu její chuť zjemní. Dokud zátka bublá, do lahví ji nedáváme, mohly by prasknout.

7. Podáváme

   10 min

   Studenou naléváme do malých skleniček, kdo chce, dosladí si ji medem přímo ve skleničce. Na horkou medovinu zahřejeme 1 l se skořicí, hřebíčkem a plátky pomeranče, ale nevaříme. Osladíme medem a podáváme v hrncích.

Tip: Bez zahřívání medu zůstane výraznější aroma, ale cizí kvasinky mají větší šanci, proto začněte tímto postupem. Do lahví nikdy nedoslazujte, medovina by mohla znovu kvasit a lahev prasknout.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Domáca medovina na Vianoce: z medu, vody a kvasiniek, no nasadiť ju treba už v novembri