Domácí sýrové korbáčiky z mléka a syřidla

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Mléko zahřejeme ve vodní lázni nejvýše na 38 °C a občas ho promícháme.

   Kyselinu citronovou rozmícháme v troše mléka a přilijeme ke zbytku mléka. Stejně zředíme v mléce i syřidlo a vlijeme ho do hrnce ve vodní lázni.

2. Mléko důkladně promícháme dřevěnou vařečkou, hrnec vyjmeme z lázně a necháme ho 1 hodinu na teplém místě, případně zabalený v dece.

   Potom hrnec se sýrovou hmotou zahříváme na mírném ohni 5 minut. Hmotu nakrájíme na kostky, slijeme syrovátku a necháme 30 minut odpočívat. Mezitím v jiném hrnci zahřejeme vodu na 75 °C.

3. Horkou vodu nalijeme do mísy, vložíme do ní sýr a mícháme ho dvěma dřevěnými vařečkami nejvýše 15 minut.

   Potom si navlékneme gumové rukavice a sýr hněteme rukama, přičemž ho pravidelně ponořujeme do vody. Teplota vody nesmí klesnout pod 75 °C. Pokud voda vychladne, dolijeme horkou.

4. Sýr postupně přestáváme hníst a začneme ho natahovat do nití. Hotové nitě vložíme do převařené osolené vody pokojové teploty, na litr vody počítáme 200 g soli.

   Ve slaném nálevu necháme sýr jeden den. Potom z nití vymačkáme vodu a spleteme z nich korbáčiky neboli copánky, které můžeme hned jíst nebo je dát vyudit.

5. Tip: na výrobu sýra použijeme domácí mléko, s mlékem z obchodu se sýr nepodaří.

6. Hotový sýr uchováváme v lednici až 60 dní. Hodí se k pivu, do salátů, na sendviče i na sýrovou mísu.

Tip: Syrovátku, která zůstane po scezení, nevyléváme – místo vody ji použijeme do chlebového těsta nebo do palačinek. Korbáčiky uchováváme v uzavřené dóze, aby nevysychaly.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Domáce syrové korbáčiky z mlieka a syridla