Recept onlinedomacerecepty.cz/recept/mascarpone-ze-smetany-a-citronove-stavy/Naskenujte kód a recept otevřete v mobilu

Mascarpone ze smetany a citronové šťávy

Name: Mascarpone ze smetany a citronové šťávy
Yield: cca 300 g
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 2 hrnky Smetana (40 %); 1 lžička Citronová šťáva

Domácí mascarpone ze 40% smetany a citronové šťávy. Po zahřátí, vychladnutí a odkapání přes noc získáme asi 300 g sýra do krémů i tiramisu.

Slovenská kuchyně · Přeloženo ze slovenštiny · 24. října 2026

Uložit na Pinterest

Recept v kostce

Příprava: 10 min
Vaření / pečení: 10 min
Porce: cca 300 g
Náročnost: Středně náročné

Přejít na recept

Mascarpone je jemný krémový čerstvý sýr původem z Lombardie, který si doma připravíme jen ze smetany a lžičky citronové šťávy. Smetanu zahřejeme na mírném ohni, citronová šťáva ji zahustí a hotová hmota potom odpočívá v lednici. Samotná práce zabere asi deset minut. Domácí mascarpone použijeme do krémů a tiramisu, oslazené medem k ovoci nebo jako náplň do raviol.

Suroviny

Smetana (40 %) 2 hrnky
Citronová šťáva 1 lžička

Odškrtněte, co už máte doma. Zbytek si pošlete jako nákupní seznam.

Postup

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

Domácí mascarpone připravíme pouze ze smetany a citronové šťávy.
Samotná příprava trvá přibližně 10 minut, potom necháme mascarpone v lednici odpočívat alespoň jednu noc. Druhý den ho můžeme použít například do palačinek nebo na lívance.
Smetanu nalijeme do hrnce a zahříváme ji na mírném ohni.
Smetanu postupně zahřejeme na 90 °C a tuto teplotu udržujeme. Po třech minutách přidáme citronovou šťávu a vaříme ještě další tři minuty.
Hrnec stáhneme ze sporáku a směs necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Cedník vyložíme běžnou kuchyňskou utěrkou, položíme ho na hrnec a nalijeme do něj vychladlou směs. Přes noc z ní odkape syrovátka, která se zachytí v hrnci.
Mascarpone můžeme použít hned druhý den. V uzavřené nádobě vydrží v lednici několik dní.

Tip: Smetana po přidání citronové šťávy pouze zhoustne natolik, že obalí lžíci – nesrazí se na hrudky jako mléko při výrobě tvarohu. Hustá a krémová bude až po vychladnutí a odkapání.

Výživové hodnoty

Orientačně na 100 g, vypočteno ze surovin

Energie: 193 kcal
Bílkoviny: 2,9 g
Sacharidy: 3,7 g
z toho cukry: 3,7 g
Tuky: 19 g
z toho nasycené: 10 g
Vláknina: 0,0 g
Sůl: 0,2 g

Ze surovin před vařením, bez oleje na smažení. U množství podle chuti se počítá s obvyklým množstvím. Složení potravin: USDA FoodData Central a etikety výrobků.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Mascarpone zo smotany a citrónovej šťavy