Roztíratelný tavený sýr z jemného tvarohu

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Na přípravu roztíratelného sýra potřebujeme vyšší nerezovou misku a menší hrnec, které do sebe zapadnou, protože sýr budeme vařit ve vodní lázni. Hrnec do poloviny naplníme vodou a přivedeme k varu. Mezitím připravíme sýrovou směs.

2. Tvaroh by neměl být úplně suchý, proto zvolíme jemný hrudkovitý nebo zcela jemný tvaroh. Mají vyšší vlhkost než obyčejný hrudkovitý tvaroh, a tak se s nimi dobře pracuje.

3. V misce smícháme tvaroh, vejce, sůl, sodu a změklé máslo a vše rozmixujeme ponorným mixérem. Máslo nerozpouštíme v mikrovlnné troubě ani na ohni, jinak by sýr neměl správnou konzistenci. Má být pevné, ale dostatečně měkké, aby se dalo rozmixovat.

4. Když má směs jednotnou konzistenci, misku položíme na hrnec s vroucí vodou tak, aby se její dno nedotýkalo vody. Za stálého míchání sýr vaříme, dokud se celá hmota neroztaví a není hustá a táhlá. Pokud ho chceme ochutit, během vaření přidáme koření.

5. Hotový sýr nalijeme do formy, nejlépe nerezové, poslouží však i plastová dóza. Necháme ho úplně vychladnout při pokojové teplotě, potom dózu uzavřeme a sýr necháme ztuhnout v lednici.

Tip: Mícháme silikonovou stěrkou a průběžně seškrabujeme směs ze stěn i dna misky, kde se zahřívá nejrychleji. Pokud v hotovém sýru zůstanou drobné hrudky, krátce ho prošleháme ponorným mixérem.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Roztierateľný tavený syr z jemného tvarohu vo vodnom kúpeli