Dýňové rizoto s hokkaidem a parmazánem

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Připravíme dýni

   10 min

   Troubu předehřejeme na 200 °C. Hokkaido omyjeme, překrojíme a lžící odstraníme semínka i vlákna, slupku neloupeme. Na rizoto nakrájíme 400 g dýně na drobné kostičky o velikosti asi 1 cm, zbývajících 200 g na větší kostky o velikosti asi 2 cm.

2. Upečeme kostky navrch

   20 min

   Větší kostky promícháme se lžící olivového oleje a špetkou soli, rozložíme je na plech s pečicím papírem a pečeme při 200 °C asi 20 minut, dokud nezměknou a na hranách nezezlátnou. Dýňová semínka opražíme na suché pánvi, dokud nezačnou praskat.

3. Zpěníme cibuli s dýní

   10 min

   Vývar ohřejeme a necháme ho na mírném ohni, aby byl stále horký. V širším hrnci rozehřejeme 2 lžíce oleje s polovinou másla a necháme na nich zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme nasekaný česnek a drobné kostičky dýně a za občasného míchání je dusíme 5 minut.

4. Orestujeme rýži

   3 min

   Přidáme rýži a za stálého míchání ji 2 minuty restujeme, dokud zrnka na okrajích nezesklovatí. Podlijeme vínem a mícháme, dokud se téměř všechno neodpaří.

5. Vaříme rizoto

   20 min

   Přilijeme naběračku horkého vývaru a za častého míchání vaříme na mírném ohni. Další naběračku přidáme vždy, když rýže vývar téměř vstřebá. Po 18–20 minutách je rýže měkká, ale uprostřed ještě lehce pevná, a dýně se rozvaří na hustou oranžovou omáčku. Vývar nemusíme spotřebovat všechen.

6. Zjemníme máslem a sýrem

   2 min

   Hrnec odstavíme, vmícháme zbývající máslo a strouhaný parmazán, osolíme, opepříme a přikryté necháme 2 minuty odstát. Rizoto má být krémové a na talíři se má pomalu rozlévat.

7. Podáváme

   Rizoto rozdělíme do hlubokých talířů, navrch dáme pečené kostky dýně a posypeme opraženými semínky. Podáváme ihned.

Tip: Vývar udržujeme po celou dobu horký, studený by vaření rýže zastavil a rizoto by nebylo krémové. Pokud rizoto během stání zhoustne, zředíme ho naběračkou vývaru.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Tekvicové rizoto s hokkaidom a parmezánom