Rizoto s krevetami, citronem a parmazánem

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Zahřejeme vývar

   Vývar zahřejeme v hrnci a necháme ho na mírném ohni, aby byl během vaření rizota stále horký.

2. Opečeme krevety

   Krevety osušíme a osolíme. Na pánvi rozehřejeme lžíci olivového oleje a krevety opékáme 1–2 minuty z každé strany, dokud nezrůžoví. Přendáme je na talíř.

3. Orestujeme rýži

   V širším hrnci rozehřejeme druhou lžíci oleje s 20 g másla a necháme na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli 3–4 minuty. Přidáme prolisovaný česnek a rýži a za stálého míchání opékáme 2 minuty, dokud nejsou zrnka na okrajích průsvitná.

4. Vaříme rizoto

   Přilijeme víno a mícháme, dokud se neodpaří. Poté přiléváme horký vývar po jedné naběračce a další přidáme vždy, když rýže předchozí téměř vstřebá. Často mícháme. Po 18–20 minutách je rýže krémová a zrnka jsou na skus ještě mírně pevná.

5. Dokončíme

   Hrnec odstavíme z ohně a vmícháme zbývajících 20 g másla, parmazán, citronovou kůru a šťávu. Přidáme krevety i se šťávou, kterou pustily, a petrželovou nať, opepříme a necháme 2 minuty odpočinout pod pokličkou. Podáváme ihned.

Tip: Necháme si stranou naběračku horkého vývaru – rizoto při odpočívání pod pokličkou zhoustne a správně má mít takovou konzistenci, aby se na talíři pomalu rozteklo.

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Rizoto s krevetami, citrónom a parmezánom